Flan Pâtissier à la Vanille
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PÂTE SURFINE
- Farine T55 55g
- Beurre 44g
- Pâte d'amande 44g
- Blancs d'oeufs 5g
- Miel 1g
Mettre dans la cuve du mélangeur, la farine, le beurre et la pâte d’amande.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte sable.
Ajouter le miel et les blancs et mélanger succinctement.
Cuire les fonds de flan à 150°C pendant 15 min environ.
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FLAN VANILLE
- Lait 659 g
- Crème fraîche fluide 165 g
- Sucre 165 g
- Farine T55 30 g
- Maïzena 30 g
- Oeufs 33 g
- Jaunes d'oeufs 119 g
- Gousse de vanille NOROHY Madagascar 5 pièces
Dans un cul de poule, mélanger le sucre, la farine et la fécule de maïs.
Délayer une partie du lait dans le mélange de produits secs afin d’éviter les grumeaux.
Fendre et gratter les gousses de vanille.
Dans la casserole, mettre le reste du lait et verser le mélange (sucre, maïzena, farine et lait) ainsi que les
gousses et les graines de vanille. Finir par les œufs et les jaunes d’œufs.
Faire chauffer l’appareil à flan jusqu’à ce qu’il épaississe.
Cuire les fonds de pâte surfine jusqu’à ce qu’ils soient bien brun.
Verser l’appareil dans des cercles au préalable graissés avec du beurre de cacao et sur le disque de pâte cuite.
Cuire le flan 45 min à 100°C.
Démouler à l’aide d’un chalumeau.
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A propos du chef Julien Dechenaud
Un chef souriant pour qui pâtisserie rime avec famille et transmission. La générosité et la sobriété, tels sont les ingrédients de sa signature que l'on retrouve dans sa pâtisserie et dans sa boutique. Son savoir-faire, il le puise de ses rencontres et ses expériences en France comme à l'étranger. Chocolatier dans l'âme, c'est aujourd'hui avec la vanille qu'il nous fait voyager.
