Comment choisir sa pâte de vanille pour vos chocolats et pâtisseries ?
Comment choisir sa pâte de vanille ?
Origines des pâtes de vanille : un tour du monde aromatique
Il existe plusieurs types de pâtes de vanille, chacune avec son profil aromatique distinct. On peut les classifier par origine. Si certaines pâtes de vanille sont un assemblage de différentes vanilles, NOROHY préfère vous proposer des pâtes de vanille pure origine. Ce choix vous assure un profil aromatique caractéristique d’une région et d’une variété de vanille.
Priorisez donc l’origine des gousses, car elle détermine la variété et le parfum de la vanille.
Une pâte de vanille Clean Label : sans additif
Recherchez des pâtes avec une forte concentration en vanille. Évitez celles avec des additifs, texturants ou des conservateurs. Lisez attentivement les étiquettes pour savoir ce que vous achetez. Si la liste d’ingrédients ne vous semble pas précise ou claire, fuyez !
NOROHY s’attache à proposer des recettes Clean Label : avec le moins d’ingrédients possibles, sans conservateur, texturant, additif ou arôme de synthèse.
L’aspect et l’intensité de la pâte de vanille
Pour reconnaître une pâte de vanille d’exception, fiez-vous à sa couleur et son arôme. Une pâte de vanille bien faite doit être épaisse et parfumée. Une texture lisse et épaisse est souhaitable. Le parfum doit être puissant et authentique, sans notes chimiques.
Le poids de gousses de vanille nécessaires à l’élaboration de la pâte de vanille est un indicateur clé. Il détermine l’intensité de la pâte produite, tout comme le dosage recommandé.
Les différents types de pâtes de vanille
La pâte de vanille Bourbon de Madagascar
L’arôme vanille que nous avons tous en tête est celui de la vanilline, principale molécule aromatique de la vanille Planifolia. Cette espèce de vanille est majoritairement cultivé dans les îles de l’océan Indien et plus particulièrement à Madagascar. C’est d’ailleurs de cette région que la vanille Bourbon tient son nom !
Ainsi, la pâte de vanille Bourbon de Madagascar offre des notes camphrées et boisées de rhum raisin typiques. VANIFUSION, la pâte de vanille Bourbon de Madagascar de NOROHY fusionne tous les composants de la gousse de vanille. Ainsi, au concentré de vanille (oléorésine extraite des gousses macérées) s’ajoute de la poudre de gousses de vanille non épuisées. C’est ce composant qui colore légèrement vos préparations et apporte des notes boisées. Enfin, des grains de vanille épuisée sont ajoutés pour flatter l’œil avec du sucre pour arrondir l’ensemble.
Ces ingrédients sont issus de l’Agriculture Biologique et constituent une recette Clean Label. Cela signifie qu’aucun additif, texturant, arôme de synthèse ou conservateur n’est ajouté !
Il suffit d’ajouter 5 à 8 g de pâte de vanille Bourbon bio par kilo de masse pour parfumer votre recette !
La pâte de vanille Tahiti
Si vous souhaitez une version plus florale et originale de la vanille, optez pour la pâte de vanille Tahiti. Les notes d’amande, de fève tonka et d’anis élargissent la palette aromatique de vos desserts.
NOROHY a capturé ces parfums gourmands dans la pâte de vanille x Tahitensis. Elaborée à partir de vanille de Papouasie-Nouvelle-Guinée, VANIFUSION Tahitensis s’incorpore facilement à vos recettes. 5 à 8 g de pâte suffisent à parfumer instantanément vos recettes. Gagnez du temps en évitant de fendre, gratter et infuser vos gousses de vanille !
VANIFUSION Tahitensis est également une recette Clean Label qui ne contient QUE de la vanille sous toutes ses formes et du sucre.
La pâte de vanille ou perle de vanille VAKANA
Si vous recherchez de l’intensité et une pâte sans sucre, optez alors pour VAKANA de NOROHY. Cette perle de vanille n’inclut que deux ingrédients : de l’oléorésine ou concentré de vanille et des grains de vanille naturels. Ces grains non épuisés apportent tout leur arôme et un peu de craquant à vos recettes.
Sachez que pour obtenir 500 g de perle de vanille, 1,4 kg de gousses de vanille sont mis en œuvre ! Cela explique l’ultraconcentration de cette perle de vanille. C’est pour cela que 3 g suffisent à parfumer 1 kilo de pâte.
Choisir sa pâte de vanille Norohy pour les professionnels
Chacune pâte de vanille offre une expérience unique qui influence directement le goût de vos créations culinaires. Comprendre ces différences vous aide à faire un choix éclairé selon vos préférences gustatives et le type de plat que vous souhaitez préparer. Choisir sa pâte de vanille dépend de la recette souhaitée, mais aussi de la saveur que vous désirez mettre en avant.