Engagés avec les producteurs
Pour garantir une traçabilité optimale sur nos gousses de vanille et assurer une qualité constante toute l’année, nous avons fait le choix sourcer au plus proche du producteur et de mettre en lumière le travail de nos partenaires locaux sur tout le process de transformation.
Parce que notre vocation est de créer du lien entre les producteurs et les chefs, nous avons à cœur de rapprocher ces deux mondes qui travaillent nos vanilles.
Voyage en plantation à Madagascar
En 2019, nous avons eu l’occasion de faire découvrir à des professionnels de la gastronomie les plantations de vanille à Madagascar et de leur partager toutes les étapes clés, de la culture à la transformation, qui donneront une bonne vanille.
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Depuis la plantation avec ses subtilités en matière d’agronomie.
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En passant par les étapes de préparation telles que l’échaudage et l’étuvage.
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Et enfin l’étape de tri des différentes qualités pour pouvoir mieux reconnaître et apprécier la meilleure des vanilles.
Depuis ce voyage, mon rapport à la vanille a complètement changé et je sais maintenant reconnaître une vanille de qualité rien qu’en l’observant. Aujourd’hui dans ma boutique, je partage cette vision avec mes clients : le choix d’une bonne vanille est l’assurance de participer à sa prospérité. Joël Boyer Pereira, le Castel Praliné
