Les gousses de vanille sont une invitation à un voyage gustatif et olfactif. Il s’agit probablement de la forme de vanille la plus simple et naturelle. Pourtant ce fruit est le résultat d’un long travail méticuleux qui requiert un savoir-faire spécifique. Leurs qualités d’exception inspirent les chefs de renom comme les pâtissiers et cuisiniers amateurs. Explorons ensemble l'univers NOROHY, en nous plongeant dans les origines et variétés de vanille. Découvrons aussi comment utiliser les gousses, leurs spécificités et nos engagements.

« La vanille NOROHY a des arômes intenses et un taux de vanilline élevé : cela permet d’en mettre moins dans les recettes. Et enfin, c’est une vanille bio qui répond à cette demande croissante des consommateurs. »

  • Deux variétés de vanille

    Seulement trois variétés de vanille sont comestibles parmi les centaines d’orchidées de la même famille : la Planifolia, la x Tahitensis et la Pompona. NOROHY a sélectionné pour vous les deux principales variétés aux arômes envoûtant. Il s’agit de la vanille Planifolia et la vanille x Tahitensis. La troisième, la Pompona ou vanille banane est plus souvent réservée à la parfumerie pour sa délicatesse.

  • 3 origines de vanille

    Chaque variété de vanille se développe sur un territoire différent. En effet, la Planifolia s’est acclimatée aux îles de l’océan Indien, notamment à Madagascar… Cependant, cette variété est originaire du Mexique où elle perdure ! NOROHY propose ainsi la vanille Planifolia de Madagascar aux particuliers en tube de 3 gousses et en 125g, 250g. La vanille Planifolia du Mexique est, pour le momen, exclusivement réservée aux professionnels. Nous avons aussi sélectionné une origine de vanille x Tahitensis issue de Polynésie Française de haute qualité.

  • Plusieurs conditionnements

    Nos gousses de vanille sont proposées dans des tubes en verre à bouchon vissé pour une bonne conservation. En effet, peu d’air entre ainsi en contact avec les gousses pour préserver leur taux d’humidité, leurs arômes et leur souplesse. Les gousses de vanille de Tahiti, plus charnues sont proposées par 2 gousses alors que les gousses de Madagascar sont proposées par tubes de 3 gousses. Pour les plus gros conditionnements, réservés aux chefs, pâtissiers et chocolatiers, les gousses de vanille sont ensachées sous vide d’air.

gousses de vanille pour pâtisserie

Applications des gousses de vanille pour pâtisserie

Les gousses de vanille pour pâtisserie sont un incontournable en cuisine ! Tout placard à épices qui se respecte doit en cacher quelques gousses… La vanille s’accommode avec de nombreux mets : salés ou sucrés. Côté salé, on l’associe souvent aux viandes blanches mais aussi aux poissons et fruits de mer. Côté sucré, la vanille est un allié de choix notamment pour les recettes à base de produits laitiers. Ces derniers sont en effet propices à l’infusion qui permet de parfumer facilement son plat. Chantilly, crème pâtissière, ganache ou mousse sont autant de classiques indissociables de la vanille… On peut également citer le Saint-Honoré, le flan, la crème aux œufs, le biscuit à la cuillère, les canelés, la pâte à tarte, le riz au lait, le millefeuille, ou encore l’éclair à la vanille… Avouez, vous en avez déjà l’eau à la bouche, non ?

Combien de gousses de vanille mettre dans ma recette ?

Concernant le dosage des gousses de vanille pour pâtisserie NOROHY vous propose un dosage pour les recettes incontournables dans son livret Les Indispensables. Ici, nous prônons la Gourmandise Raisonnée… Moins d’ingrédients, de gras, de sucre mais toujours un goût intense. Pour des recettes raisonnées, gourmandes et équilibrées, respectez les doses indiquées dans nos recettes.

Les caractéristiques des gousses de vanille NOROHY

  • Un goût typique et des gousses de haute qualité

    NOROHY est reconnue comme LA vanille des chefs. Nous devons cette reconnaissance à l’exigence de notre cahier des charges. Nous sélectionnons des gousses de haute qualité, aromatiques et caractéristiques de leur terroir. Par ailleurs, nous n’achetons pas de gousses de vanille par trading mais au travers de partenariats durables avec les producteurs. Nous échangeons constamment avec nos producteurs et affineurs et allons plusieurs fois par an en plantation. Ceci nous permet de vous garantir la qualité comme la provenance des gousses et leur mode de production.

  • Traçabilité & labellisation bio

    Chez NOROHY, nous allons au-delà de la qualité et des arômes, nous œuvrons pour des pratiques culturales plus responsables sur le plan sociétal comme environnemental (agroforesterie, diversification…). Pour cela, nous menons des actions directes sur le terrain et d’autres avec l’appui de partenaires sur place, indirectement. Dans cet esprit, notre vanille de Madagascar est biologique et 100% tracée jusqu’au village de production.