L’iNFUSiON

Nous avons parcouru la France à la rencontre de chefs, pâtissiers et restaurateurs inspirés et déjà conquis par Norohy et avons gravé ces moments à travers ces photos et vidéos.

Nous espérons que ce nouvel opus vous donnera autant de plaisir à lire et déguster que nous en avons eu pour l’écrire et l’illustrer…
Nous vous souhaitons une belle inspiration et surtout une bonne infusion !
Entrez dans les coulisses de ces 8 chef-fes reconnu.e.s pour leur savoir-faire inimitable et leur goût pour les produits d’exception.

Découvrez leurs interprétations de la vanille Norohy, leurs conseils ainsi que leur univers.

 

LAISSEZ-VOUS ENVOÛTER PAR CE VOYAGE DES SENS.

LA CONVIVIALITÉ EN HÉRITAGE

Un chef souriant pour qui pâtisserie rime avec famille et transmission. La générosité et la sobriété, tels sont les ingrédients de sa signature que l’on retrouve dans sa pâtisserie et dans sa boutique. Son savoir-faire, il le puise de ses rencontres et ses expériences en France comme à l’étranger. Chocolatier dans l’âme, c’est aujourd’hui avec la vanille qu’il nous fait voyager.

JULIEN DECHENAUD x iNFUSiON

julien dechenaud infusion portrait

LE FLAN VANILLE

À chaque pâtissier son flan. Julien Dechenaud propose son interprétation de ce classique de la pâtisserie.

À la fois croustillant comme une tarte aux  pralines et fondant en  bouche, ce flan à un grain en plus à n’en pas douter !

recette norohy vanille infusion flan vanille dechenaud

L’INTERVIEW iNFUSiON DE JULIEN DECHENAUD

L’INTUITION CRÉATIVE

Devenir pâtissier, tel était le rêve d’enfance de ce pâtissier Champion des Arts sucrés et plus jeune Champion du monde de pâtisserie.
Créatif, ses pâtisseries sont intuitives et tout en minutie.
L’intuition c’est d’ailleurs le nom qu’il a donné à sa pâtisserie cannoise dont l’ambiance est contemporaine, aux teintes dominantes d’émeraude.
La vanille, il l’utilise pour sublimer ses créations.

JÉRÔME DE OLIVEIRA

jerome de oliveira portrait

FLEUR DE VANILLE

La fleur de vanille est une gourmandise à la fois subtile et délicate.
Sous cette esthétique léchée se révèle une explosion des saveurs. Un biscuit chocolat, une note de croustillant à base de noix de pécan associé à la douceur de la banane, le tout fusionné avec la vanille Norohy : un dessert tout en symbiose !

recette norohy vanille infusion fleur vanille de oliveira 3

L’INTERVIEW iNFUSiON DE JÉRÔME DE OLIVEIRA

LE SOLEIL DANS L’ASSIETTE

C’est en tant que cuisinier que Julien Dugourd fait ses premiers pas dans la gastronomie. Pour parfaire ses compétences, il complète sa formation avec une mention pâtissier-chocolatier-glacier-confiseur puis part faire ses classes au côté de Christophe Michalak.
Fort de son apprentissage, il a posé depuis 2010 son matériel de pâtisserie à La Chèvre d’Or en tant que chef pâtissier. Son inspiration s’inscrit au présent et la vanille il la compose au grés des saisons.
Très attentif à la qualité de ses produits, il s’est naturellement tourné vers la vanille Norohy.

JULIEN DUGOURD

julien dugourd infusion portrait

AMANDES ET VANILLE

L’amande vanille c’est la ré-écriture d’un classique de la pâtisserie.
Sous les écailles d’amande se cache la rondeur du riz et le soyeux du bavarois vanille.
Dans un décor sans pareil, c’est avec une grande précision que Julien Dugourd vit sa passion.

amande vanilleinfusion norohy

L’INTERVIEW iNFUSiON DE JULIEN DUGOURD

À CHACUN SON KARAMEL

Le parcours de Nicolas Haelewyn est marqué par un goût prononcé pour le voyage et le sucré. Ses racines normandes il les exprime avec son caramel inimitable qu’il réinvente à l’infini.
En 2020, c’est dans une boutique atypique que vous pouvez retrouver Nicolas Haelewyn : bienvenue dans l’atelier Gato.
Pour Nicolas, quand il est question de vanille une seule destination : Madagascar. Pour lui, elle se démarque de part son goût et sa puissance aromatique.

NICOLAS HAELEWYN

nicolas haelewyn infusion portrait

TARTE PRALINÉ PÉCAN ET VANILLE

La pièce maîtresse d’un dessert signé Nicolas Haelewyn : le caramel ! C’est donc tout naturellement que pour valoriser la puissance de la vanille Norohy il a fait le choix d’une tarte praliné pécan et vanille. Une recette tout en justesse, aussi fondante que croquante, aux douces notes de vanille, le tout surplombé d’une meringue française.

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L’INTERVIEW iNFUSiON DE NICOLAS HAELEWYN

LA HAUTE VOLTIGE DE LA PÂTISSERIE

Chef pâtissier du Burgundy, Pascal Hainigue est marqué par sa région natale l’Alsace. Il débute sa carrière en boutique avant de prendre le chemin des cuisines.
À moins de 30 ans, il compte déjà à son palmarès de très belles tables dont le Four Season Hôtel. Pour déguster ses desserts, vous serez immergé.e.s dans un décor contemporain et éclectique aux notes acidulées. Sa touche créative se résume en un mot : sophistication. Quant à la vanille, il la conjugue au singulier en composant des desserts uniquement vanille.

PASCAL HAINIGUE

pascal hainigue infusion portrait

LA GOUTTE DE VANILLE

La goutte de vanille est une véritable pièce d’orfèvrerie. Sous cette esthétique léchée se dessine un dessert tout en symbiose. Une émulsion vanille, une crème brûlée vanille, un sablé noisette vanille le tout sublimé par une glace vanille. Un dessert à la fois fondant, croustillant et aérien

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L’INTERVIEW iNFUSiON DE PASCAL HAINIGUE

UN JUSTE ÉQUILIBRE DES GOÛTS

Depuis 2018, c’est au Westin Paris-Vendôme que Florence Lesage exerce ses talents de Cheffe pâtissière. Vice-championne du monde de pâtisserie-confiserie, les arts sucrés sont pour elle un moyen d’expression : celui de la simplicité et de l’excellence.
Dans un cadre chic et raffiné, la représentante de la France au prestigieux Mondial des Arts sucrés 2020 compose des desserts aux goûts francs et acidulés. Pour elle, la vanille Norohy c’est une invitation à la gourmandise à travers ses effluves.

FLORENCE LESAGE

florence lesage portrait

ANANAS RAFRAÎCHI AU CITRON VERT, GRANOLA ET VANILLE

Pour Florence Lesage la pâtisserie doit faire ressortir les goûts francs dans la simplicité. C’est donc autour de l’ananas Victoria et de la vanille qu’elle compose ce dessert sans gluten. Une subtile association de tuile de riz, crumble, granola, ananas, crème légère vanille et espuma.

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L’INTERVIEW iNFUSiON DE FLORENCE LESAGE

LES DESSERTS DE LA COLLINE

À la tête de la carte sucrée du restaurant Têtedoie à Lyon depuis 10 ans, Christophe Tuloup use à la perfection son savoir-faire moderne et innovant. Gourmandes, ses créations sont un savoureux mélange d’acidité et d’amertume. Attaché à la colline de Fourvière le restaurant offre une vue panoramique sur la ville de Lyon. Son credo en pâtisserie : la légèreté.
La vanille, il l’utilise pour sa saveur inégalable et sa douceur qui caractérise la pâtisserie française.

CHRISTOPHE TULOUP

tuloup infusion portrait

FRAISE, CITRON VERT ET VANILLE

Christophe Tuloup libère les codes de l’assiette en proposant un dessert tout en formes et en couleurs. Nichés entre deux lunes de pâte sablée amande se trouvent une crème mascarpone, un sorbet citron vert/vanille, une marmelade de fraise ainsi qu’une vinaigrette citron vert. Un dessert tout en justesse.

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L’INTERVIEW iNFUSiON DE CHRISTOPHE TULOUP

IMMERSION MARINE

Pour goûter à l’inventivité d’Alexandre Couillon c’est à Noirmoutier qu’il faudra s’arrêter. Aujourd’hui à la tête de la table gastronomique La Marine, c’est pourtant sur un chalutier qu’il avait imaginé son avenir. En 1998, âgé de 21 ans, il reprend le restaurant de ses parents avec sa compagne. En 2020, face à la mer, c’est dans un lieu graphique et épuré qu’Alexandre Couillon transporte ses convives. Deux étoiles au Guide Michelin, sa cuisine est marquée par son environnement et sa terre d’origine. Symbole de son enfance au Sénégal, il utilise la vanille de Madagascar pour parfumer ses plats sucrés comme salés.

ALEXANDRE COUILLON

alexandre couillon infusion portrait

L’HUÎTRE AU BOUILLON DE VANILLE

La vanille est partout, même là où l’on l’attend le moins. Avec cette recette, Alexandre Couillon nous fait voyager entre Noirmoutier et Madagascar grâce à cette association unique. Quand l’iode rencontre cette épice attendez-vous à un souvenir inoubliable.

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L’INTERVIEW iNFUSiON DE ALEXANDRE COUILLON