Infusion quand les chefs s'inspirent avec Norohy
INFUSION quand les chefs s'inspirent avec NOROHY
L'iNFUSiON
Cette infusion est à l'origine de notre voyage exaltant aux quatre coins de la France à la rencontre de chefs, pâtissiers et restaurateurs. À la fois inspirés et déjà conquis par Norohy ils ont su apprivoiser notre vanille pour la sublimer et la singulariser.
Nous espérons que ces rencontres vous donneront l'envie de déguster et fera infuser votre créativité autour de ce produit inspirant.
Entrez dans les coulisses de ces 8 chef-fes reconnu.e.s pour leur savoir-faire inimitable et leur goût pour les produits d'exception.
Jusqu'au 25 juillet découvrez leurs interprétations de la vanille Norohy, leurs conseils ainsi que leur univers.
LAISSEZ-VOUS ENVOÛTER PAR CE VOYAGE DES SENS.
L'iNFUSiON
Nous avons parcouru la France à la rencontre de chefs, pâtissiers et
restaurateurs inspirés et déjà conquis par Norohy et avons gravé ces
moments dans ce carnet. Nous espérons que ce nouvel opus vous
donnera autant de plaisir à lire et déguster que nous en avons eu pour
l’écrire et l’illustrer... 
Nous vous souhaitons une belle inspiration et surtout une bonne infusion !
Entrez dans les coulisses de ces 8 chef-fes reconnu.e.s pour leur savoir-faire inimitable et leur goût pour les produits d'exception.
Jusqu'au 25 juillet découvrez leurs interprétations de la vanille Norohy, leurs conseils ainsi que leur univers.
LAISSEZ-VOUS ENVOÛTER PAR CE VOYAGE DES SENS.
#1 Julien Dechenaud
Chocolatier
Julien dechenaud portrait infusion norohy vanille
LA CONVIVIALITÉ EN HÉRITAGE
Un chef souriant pour qui pâtisserie rime avec famille et transmission. La générosité et la sobriété, tels sont les ingrédients de sa signature que l'on retrouve dans sa pâtisserie et dans sa boutique.   
Son savoir-faire, il le puise de ses rencontres et ses expériences en France comme à l'étranger.
Chocolatier dans l'âme, c'est aujourd'hui avec la vanille qu'il nous fait voyager.

LE FLAN VANILLE
Julien Dechenaud x INFUSiON
flan vanille recette julien dechenaud norohy infusion
À chaque pâtissier son flan. Julien Dechenaud propose  
son interprétation de ce classique de la pâtisserie. 
À la fois croustillant comme une tarte aux pralines et fondant en bouche, ce flan à un grain en plus à n'en pas douter !
L'INTERVIEW iNFUSiON
#2 JÉRÔME DE OLIVEIRA
PÂTISSIER
Jérome de oliveira portrait infusion norohy vanille
L'INTUITION CRÉATIVE
Devenir pâtissier tel était le rêve d'enfance de ce pâtissier Champion des Arts sucrés et plus jeune Champion du monde de pâtisserie.
Créatif, ses pâtisseries sont intuitives et tout en minutie.
L'intuition c'est d'ailleurs le nom qu'il a donné à sa pâtisserie cannoise dont l'ambiance est contemporaine aux teintes dominantes d'émeraude. 
La vanille, il l'utilise pour sublimer ses créations.

FLEUR DE VANILLE
JÉRÔME DE OLIVERIA x INFUSiON
fleur de vanille recette jerome de oliveira norohy infusion
La fleur de vanille est une gourmandise à la fois subtile et délicate.
Sous cette esthétique léchée se révèle une explosion des saveurs. Un biscuit chocolat, une note de croustillant à base de noix de pécan associé à la douceur de la banane, le tout fusionné avec la vanille Norohy : un dessert tout en symbiose !
L'INTERVIEW INFUSION
#3 JULIEN DUGOURD
CHEF PÂTISSIER
Julien dugourd portrait infusion norohy vanille
LE SOLEIL DANS L'ASSIETTE  
C'est en tant que cuisinier que Julien Dugourd fait ses premiers pas dans la gastronomie. Pour parfaire ses compétences, il complète sa formation avec une mention pâtissier-chocolatier-glacier-confiseur. 
Il part ensuite faire ses classes au côté de Marc Veyrat : la pâtisserie devient alors une évidence. 
Fort de son apprentissage auprès de grands noms des Arts Culinaires, il a posé depuis 2010 son matériel de pâtisserie à La Chèvre d’Or en tant que chef pâtissier. Son inspiration s'inscrit au présent et la vanille il la compose au grés des saisons. 
Très attentif à la qualité de ses produits, il s’est naturellement tourné vers la vanille Norohy.
AMANDES VANILLE
JULIEN DUGOURD x INFUSiON
amandes vanille recette julien dugourd norohy infusion
L'amande vanille c'est la ré-écriture d'un classique de la pâtisserie.
Sous les écailles d'amande se cache la rondeur du riz et le soyeux du bavarois vanille. 
Dans un décor sans pareil, c’est avec une grande précision que Julien Dugourd vit sa passion.
L'INTERVIEW INFUSION
#4 NICOLAS HAELEWYN
CHEF PÂTISSIER
NICOLAS HAELEWYN portrait infusion norohy vanille
À CHACUN SON KARAMEL
NICOLAS HAELEWYN X iNFUSiON
Le parcours de Nicolas Haelewyn est marqué par un goût prononcé pour le voyage et le sucré. Ses racines normandes il les exprime avec son caramel inimitable qu'il réinvente à l'infini.
En 2020, c'est dans une boutique atypique que vous pouvez retrouver Nicolas Haelewyn : bienvenue dans l'atelier Gato.
Pour Nicolas, quand il est question de vanille une seule destination : Madagascar. Pour lui, elle se démarque de part son goût et sa puissance aromatique.
TARTE PRALINÉ PÉCAN ET VANILLE
NICOLAS HAELEWYN x INFUSiON
tarte praliné pécan vanille recette haelewyn norohy infusion
La pièce maîtresse d'un dessert signé Nicolas Haelewyn : le caramel ! C'est donc tout naturellement que pour valoriser la puissance de la vanille Norohy il a fait le choix d'une tarte praliné pécan et vanille. Une recette tout en justesse, aussi fondante que croquante, aux douces notes de vanille, le tout surplombé d'une meringue française. 
L'INTERVIEW INFUSION
#5 PASCAL HAINIGUE
CHEF PÂTISSIER
PASCAL HAINIGUE portrait infusion norohy vanille
LA HAUTE VOLTIGE DE LA PÂTISSERIE
PASCAL HAINIGUE X INFUSION
Chef pâtissier du Burgundy, Pascal Hainigue est marqué par sa région natale l'Alsace. Sa carrière il la débute en boutique avant de prendre le chemin des cuisines. À moins de 30 ans, il compte déjà à son palmarès de très belles tables dont le Four Season Hôtel. Pour déguster ses desserts graphiques vous serez immergé.e.s dans un décor contemporain et éclectique aux notes acidulées. Sa touche créative se résume en un mot : sophistication. Quant à la vanille, Pascal Hainigue la conjugue au singulier en composant des desserts uniquement vanille.
LA GOUTTE DE VANILLE
PASCAL HAINIGUE x iNFUSiON
la goutte de vanille recette hainigue norohy infusion
La goutte de vanille est une véritable pièce d'orfèvrerie. Sous cette esthétique léchée se dessine un dessert tout en symbiose. Une émulsion vanille, une crème brûlée vanille, un sablé noisette vanille le tout sublimé par une glace vanille. Un dessert à la fois fondant, croustillant et aérien.
L'INTERVIEW iNFUSiON
#6 FLORENCE LESAGE
CHEFFE PÂTISSIÈRE
FLORENCE LESAGE portrait infusion norohy vanille
UN JUSTE ÉQUILIBRE DES GOÛTS
FLORENCE LESAGE X iNFUSiON
Depuis 2018, c'est au Westin Paris-Vendôme que Florence Lesage exerce ses talents de Cheffe pâtissière. Vice-championne du monde de pâtisserie-confiserie, les arts sucrés sont pour elle un moyen d'expression : celui de la simplicité et de l'excellence.
Dans un cadre chic et raffiné, la représentante de la France au prestigieux Mondial des Arts sucrés 2020 compose des desserts aux goûts francs et acidulés. Pour elle, la vanille Norohy c'est une invitation à la gourmandise à travers ses effluves. 
ANANAS RAFRAICHI AU CITRON VERT, GRANOLA ET VANILLE
FLORENCE LESAGE x iNFUSiON
dessert ananas recette lesage norohy infusion
Pour Florence Lesage la pâtisserie doit faire ressortir les goûts francs dans la simplicité. C'est donc autour de l'ananas Victoria et de la vanille qu'elle compose ce dessert sans gluten. Une subtile association de tuile de riz, crumble, granola, ananas, crème légère vanille et espuma.
L'INTERVIEW iNFUSiON
#7 CHRISTOPHE TULOUP
CHEF PÂTISSIER
christophe tuloup portrait infusion norohy vanille
LES DESSERTS DE LA COLLINE
À la tête de la carte sucrée du restaurant Têtedoie à Lyon depuis 10 ans, Christophe Tuloup use à la perfection son savoir-faire moderne et innovant. Gourmandes, ses créations sont un savoureux mélange d'acidité et d'amertume. Attaché à la colline de Fourvière, le restaurant offre une vue panoramique sur la ville de Lyon. Son credo en pâtisserie : la légèreté.
La vanille, il l'utilise pour sa saveur inégalable et sa douceur qui caractérise la pâtisserie française. 
FRAISE, CITRON VERT ET VANILLE
CHRISTOPHE TULOUP x iNFUSiON
recette TULOUP norohy infusion
Christophe Tuloup libère les codes de l'assiette en proposant un dessert tout en formes et en couleurs. Nichés entre deux lunes de pâte sablée amande se trouvent une crème mascarpone, un sorbet citron vert/vanille, une marmelade de fraise ainsi qu'une vinaigrette citron vert. Un dessert tout en justesse.
L'INTERVIEW iNFUSiON
#8 ALEXANDRE COUILLON
CHEF PÂTISSIER
ALEXANDRE couillon portrait infusion norohy vanille
IMMERSION MARINE
ALEXANDRE COUILLON X iNFUSiON

Pour goûter à l'inventivité d'Alexandre Couillon c'est à Noirmoutier qu'il faudra s'arrêter. Aujourd'hui à la tête de la table gastronomique La Marine, c'est pourtant sur un chalutier qu'il avait imaginé son avenir. En 1998, âgé de 21 ans, il reprend le restaurant de ses parents avec sa compagne. En 2020, face à la mer, c'est dans un lieu graphique et épuré qu'Alexandre Couillon transporte ses convives. Deux étoiles au Guide Michelin, sa cuisine est marquée par son environnement et sa terre d'origine. Symbole de son enfance au Sénégal, il utilise la vanille de Madagascar pour parfumer ses plats sucrés comme salés.
L’HUÎTRE AU BOUILLON ACIDULÉ VANILLE
ALEXANDRE COUILLON x iNFUSiON
recette COUILLON  norohy infusion
La vanille est partout, même là où l'on l'attend le moins. Avec cette recette, Alexandre Couillon nous fait voyager entre Noirmoutier et Madagascar grâce à cette association unique. Quand l'iode rencontre cette épice, attendez-vous à un souvenir inoubliable.
L'INTERVIEW iNFUSiON
VOUS ÊTES UN PARTICULIER ?
Si vous désirez cuisiner ou pâtisser à la maison avec la vanille Norohy, c'est par ici !
VOUS ÊTES UN PROFESSIONNEL ?
La vanille est la star de vos créations sucrées ou salées,
c'est par ici !
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#1 JULIEN DECHENAUD
Julien Dechenaud portrait INFUSION NOROHY Vanille
LA CONVIVIALITÉ EN HÉRITAGE
JULIEN DECHENAUD X iNFUSiON

Un chef souriant pour qui pâtisserie rime avec famille et transmission. La générosité et la sobriété, tels sont les ingrédients de sa signature que l'on retrouve dans sa pâtisserie et dans sa boutique. Son savoir-faire, il le puise de ses rencontres et ses expériences en France comme à l'étranger. Chocolatier dans l'âme, c'est aujourd'hui avec la vanille qu'il nous fait voyager. 
LE FLAN VANILLE
JULIEN DECHENAUD X iNFUSiON

À chaque pâtissier son flan. Julien Dechenaud propose son interprétation de ce classique de la pâtisserie. 
À la fois croustillant comme une tarte aux  pralines et fondant en  bouche, ce flan à un grain en plus à n'en pas douter ! 
Flan vanille recette julien dechenaud infusion norohy
L'INTERVIEW iNFUSiON
#2 JÉRÔME DE OLIVEIRA
Jerome de oliveira portrait INFUSION NOROHY Vanille
L'INTUITION CRÉATIVE
JÉRÔME DE OLIVEIRA X iNFUSiON

Devenir pâtissier, tel était le rêve d'enfance de ce pâtissier Champion des Arts sucrés et plus jeune Champion du monde de pâtisserie.
Créatif, ses pâtisseries sont intuitives et tout en minutie. 
L'intuition c'est d'ailleurs le nom qu'il a donné à sa pâtisserie cannoise dont l'ambiance est contemporaine, aux teintes dominantes d'émeraude. 
La vanille, il l'utilise pour sublimer ses créations.
FLEUR DE VANILLE
JÉRÔME DE OLIVEIRA X iNFUSiON

La fleur de vanille est une gourmandise à la fois subtile et délicate.
Sous cette esthétique léchée se révèle une explosion des saveurs. Un biscuit chocolat, une note de croustillant à base de noix de pécan associé à la douceur de la banane, le tout fusionné avec la vanille Norohy : un dessert tout en symbiose !
fleur vanille recette deoliveira infusion norohy
L'INTERVIEW iNFUSiON
#3 JULIEN DUGOURD
Julien dugourd portrait INFUSION NOROHY Vanille
LE SOLEIL DANS L'ASSIETTE
JULIEN DUGOURD X iNFUSiON

C'est en tant que cuisinier que Julien Dugourd fait ses premiers pas dans la gastronomie. Pour parfaire ses compétences, il complète sa formation avec une mention pâtissier-chocolatier-glacier-confiseur puis part faire ses classes au côté de Christophe Michalak.
Fort de son apprentissage, il a posé depuis 2010 son matériel de pâtisserie à La Chèvre d’Or en tant que chef pâtissier. Son inspiration s'inscrit au présent et la vanille il la compose au grés des saisons. 
Très attentif à la qualité de ses produits, il s’est naturellement tourné vers la vanille Norohy. 
AMANDES ET VANILLE
JULIEN DUGOURD X iNFUSiON

L'amande vanille c'est la ré-écriture d'un classique de la pâtisserie.
Sous les écailles d'amande se cache la rondeur du riz et le soyeux du bavarois vanille. 
Dans un décor sans pareil, c’est avec une grande précision que Julien Dugourd vit sa passion.
amandes et vanille recette julien dugourd infusion norohy
L'INTERVIEW iNFUSiON
#4 NICOLAS HAELEWYN
haelewyn portrait INFUSION NOROHY Vanille
À CHACUN SON KARAMEL
NICOLAS HAELEWYN X iNFUSiON

Le parcours de Nicolas Haelewyn est marqué par un goût prononcé pour le voyage et le sucré. Ses racines normandes il les exprime avec son caramel inimitable qu'il réinvente à l'infini. 
En 2020, c'est dans une boutique atypique que vous pouvez retrouver Nicolas Haelewyn : bienvenue dans l'atelier Gato.  
Pour Nicolas, quand il est question de vanille une seule destination : Madagascar. Pour lui, elle se démarque de part son goût et sa puissance aromatique.  
TARTE PRALINÉ PÉCAN ET VANILLE
NICOLAS HAELEWYN X iNFUSiON
 
La pièce maîtresse d'un dessert signé Nicolas Haelewyn : le caramel ! C'est donc tout naturellement que pour valoriser la puissance de la vanille Norohy il a fait le choix d'une tarte praliné pécan et vanille. Une recette tout en justesse, aussi fondante que croquante, aux douces notes de vanille, le tout surplombé d'une meringue française. 
tarte pécan vanille recette nicolas haelewyn infusion norohy
L'INTERVIEW iNFUSiON
#5 PASCAL HAINIGUE
Hainigue portrait INFUSION NOROHY Vanille
LA HAUTE VOLTIGE DE LA PÂTISSERIE
PASCAL HAINIGUE X iNFUSiON

Chef pâtissier du Burgundy, Pascal Hainigue est marqué par sa région natale l'Alsace. Il débute sa carrière en boutique avant de prendre le chemin des cuisines. 
À moins de 30 ans, il compte déjà à son palmarès de très belles tables dont le Four Season Hôtel. Pour déguster ses desserts, vous serez immergé.e.s dans un décor contemporain et éclectique aux notes acidulées. Sa touche créative se résume en un mot : sophistication. Quant à la vanille, il la conjugue au singulier en composant des desserts uniquement vanille.
LA GOUTTE DE VANILLE
PASCAL HAINIGUE X iNFUSiON

La goutte de vanille est une véritable pièce d'orfèvrerie. Sous cette esthétique léchée se dessine un dessert tout en symbiose. Une émulsion vanille, une crème brûlée vanille, un sablé noisette vanille le tout sublimé par une glace vanille. Un dessert à la fois fondant, croustillant et aérien
goutte vanille recette pascal hainigue infusion norohy
L'INTERVIEW iNFUSiON
#6 FLORENCE LESAGE
LESAGE portrait INFUSION NOROHY Vanille
UN JUSTE ÉQUILIBRE DES GOÛTS
FLORENCE LESAGE X iNFUSiON

Depuis 2018, c'est au Westin Paris-Vendôme que Florence Lesage exerce ses talents de Cheffe pâtissière. Vice-championne du monde de pâtisserie-confiserie, les arts sucrés sont pour elle un moyen d'expression : celui de la simplicité et de l'excellence. 
Dans un cadre chic et raffiné, la représentante de la France au prestigieux Mondial des Arts sucrés 2020 compose des desserts aux goûts francs et acidulés. Pour elle, la vanille Norohy c'est une invitation à la gourmandise à travers ses effluves.
ANANAS RAFRAÎCHI AU CITRON VERT, GRANOLA ET VANILLE
FLORENCE LESAGE X iNFUSiON
 
Pour Florence Lesage la pâtisserie doit faire ressortir les goûts francs dans la simplicité. C'est donc autour de l'ananas Victoria et de la vanille qu'elle compose ce dessert sans gluten. Une subtile association de tuile de riz, crumble, granola, ananas, crème légère vanille et espuma.
DESSERT ananas vanille recette lesage florence infusion norohy
L'INTERVIEW iNFUSiON
#7 CHRISTOPHE TULOUP
CHEF PÂTISSIER
TULOUP portrait INFUSION NOROHY Vanille
LES DESSERTS DE LA COLLINE
CHRISTOPHE TULOUP X iNFUSiON

À la tête de la carte sucrée du restaurant Têtedoie à Lyon depuis 10 ans, Christophe Tuloup use à la perfection son savoir-faire moderne et innovant. Gourmandes, ses créations sont un savoureux mélange d'acidité et d'amertume. Attaché à la colline de Fourvière le restaurant offre une vue panoramique sur la ville de Lyon. Son credo en pâtisserie : la légèreté.
La vanille, il l'utilise pour sa saveur inégalable et sa douceur qui caractérise la pâtisserie française.
FRAISE CITRON VERT ET VANILLE
CHRISTOPHE TULOUP X iNFUSiON
 
Christophe Tuloup libère les codes de l'assiette en proposant un dessert tout en formes et en couleurs. Nichés entre deux lunes de pâte sablée amande se trouvent une crème mascarpone, un sorbet citron vert/vanille, une marmelade de fraise ainsi qu'une vinaigrette citron vert. Un dessert tout en justesse.
FRAISE citron vert vanille recette tuloup infusion norohy
L'INTERVIEW iNFUSiON
#8 ALEXANDRE COUILLON
CHEF CUISINIER
COUILLON Alexandre portrait INFUSION NOROHY Vanille
IMMERSION MARINE
ALEXANDRE COUILLON X iNFUSiON

Pour goûter à l'inventivité d'Alexandre Couillon c'est à Noirmoutier qu'il faudra s'arrêter. Aujourd'hui à la tête de la table gastronomique La Marine, c'est pourtant sur un chalutier qu'il avait imaginé son avenir. En 1998, âgé de 21 ans, il reprend le restaurant de ses parents avec sa compagne. En 2020, face à la mer, c'est dans un lieu graphique et épuré qu'Alexandre Couillon transporte ses convives. Deux étoiles au Guide Michelin, sa cuisine est marquée par son environnement et sa terre d'origine. Symbole de son enfance au Sénégal, il utilise la vanille de Madagascar pour parfumer ses plats sucrés comme salés.
L’HUÎTRE AU BOUILLON DE VANILLE
ALEXANDRE COUILLON X iNFUSiON
 
La vanille est partout, même là où l'on l'attend le moins. Avec cette recette, Alexandre Couillon nous fait voyager entre Noirmoutier et Madagascar grâce à cette association unique. Quand l'iode rencontre cette épice attendez-vous à un souvenir inoubliable. 
FRAISE citron vert vanille recette tuloup infusion norohy
L'INTERVIEW iNFUSiON
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Si vous désirez cuisiner ou pâtisser à la maison avec la vanille Norohy, c'est par ici !
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La vanille est la star de vos créations sucrées ou salées,
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