Norohy & les chefs
Parce que notre vocation est de créer du lien entre les producteurs et les chefs, nous avons à cœur de rapprocher ces deux mondes qui travaillent nos vanilles.
Nous souhaitons également faire la lumière sur la vanille en pâtisserie, en partageant avec nos clients notre vision sur son usage dans les recettes.
Voyage en plantation à Madagascar
En 2019, nous avons eu l’occasion d’emmener des professionnels de la gastronomie en plantation à Madagascar et de leur faire découvrir toutes les étapes clés, de la culture à la transformation, qui donneront une bonne vanille.
Depuis la plantation avec ses subtilités en matière d’agronomie.
En passant par les étapes de préparation telles que l’échaudage et l’étuvage.
Et enfin l’étape de tri des différentes qualités de pour pouvoir mieux reconnaître et apprécier la meilleure des vanilles.
Depuis ce voyage, mon rapport à la vanille a complètement changé et je sais maintenant reconnaître une vanille de qualité rien qu’en l’observant. Aujourd’hui dans ma boutique, je partage cette vision avec mes clients : le choix d’une bonne vanille est l’assurance de participer à sa prospérité. (Joël Boyer Pereira, le Castel Praliné)
Lumière sur la vanille en pâtisserie
Parce que la pâtisserie est avant tout une question de précision, et que la vanille est aujourd’hui une des denrées les plus coûteuses de l’économat, nous souhaitons développer une approche plus minutieuse de son utilisation dans les applications. Pour apporter plus de régularité dans les recettes pour les professionnels, vous trouverez les indications en poids (et non en nombre de gousses) dans la liste d’ingrédients.
