Gousses de vanille de Madagascar Bio

Pour parfumer ainsi vos recettes, comptez une gousse de vanille de Madagascar Bio par kilo de préparation. Les gousses de vanille de Madagascar peuvent transférer leurs arômes à vos recettes par infusion (notamment dans des corps gras : crème, lait, beurre…) ou macération. On peut ensuite réutiliser ces gousses plusieurs fois. Pour cela, lavez-les puis broyez-les en poudre de vanille. Vous pouvez aussi les faire sécher et les stocker dans votre pot de sucre ou dans une bouteille d’alcool pour les parfumer ! Enfin, pensez à réduire en poudre vos gousses sèches pour les saupoudrer en topping ou les incorporer à vos pâtes sèches.

Voici quelques astuces pour préserver les arômes de vos gousses de vanille de Madagascar Bio… Vos gousses doivent tout d’abord rester souples et brillantes. Pour cela, l’idéal est une conservation sous vide d’air. A défaut, conservez par exemple vos gousses dans un tube en verre. Optez aussi pour un tube aux dimensions restreintes. En limitant ainsi le contact avec l’air, vous éviterez alors le dessèchement de vos gousses de vanille. Vissez alors bien le couvercle de votre tube et optez pour un couvercle métallique. Les bouchons de liège sont, par opposition, à bannir puisqu’ils ne sont pas hermétiques.

La Planifolia est la variété de vanille cultivée sur l’île de Madagascar. Seul un long procédé aboutit à des gousses de qualité. On contient ainsi les plants de vanille pour les rendre accessibles aux planteurs et faciliter la récolte comme la pollinisation. Les planteurs provoquent alors la floraison des plants de vanille par un stress lumineux et hydrique du plant. Pour cela, on coupe l’ombrage de la plante en pleine sécheresse. Ce stress de la plante enclenche un phénomène qui aboutit trois mois plus tard à une belle floraison.

Les fleurs de vanille ne s’ouvrent pourtant qu’une matinée par an entre septembre et décembre. Les marieuses procèdent alors à leur pollinisation manuelle. On met en contact les organes mâles et femelles de la fleur à l’aide d’une épine, selon les méthodes traditionnelles. Neuf mois après ce geste technique, la gousse alors formée à la base de la fleur est mûre. On le voit à sa couleur qui vire alors légèrement au jaune à son extrémité.

Une gousse de vanille de Madagascar de qualité exige de la patience ! On affine notamment les précieuses gousses récoltées dans le respect des méthodes ancestrales. Puis on commence tout d’abord cette préparation par l’échaudage. On plonge alors les fruits dans une eau à 70°C durant quelques minutes. Cette étape provoque alors l’arrêt végétatif des gousses. Ces dernières passent ensuite à l’étuvage. Cela consiste ainsi à les laisser transpirer dans un caisson capitonné durant 2 jours pour développer la vanilline. Puis, on sèche les gousses de vanille de Madagascar en alternance à l’ombre et au soleil pendant 1 à 2 mois. Enfin, on poursuit l’affinage durant 4 à 5 mois dans des malles de bois capitonnées pour développer leurs arômes secondaires.

On les mesure alors pour les classer par taille et qualité avant de les conditionner et les expédier.
Ainsi, la préparation d’une gousse de vanille de Madagascar est longue. Ce procédé impose donc de multiples étapes qui ne se s’opèrent qu’à la main et qui requièrent un vrai savoir-faire. De quoi apprécier d’autant plus ces petits grains noirs cachés dans cette enveloppe si parfumée qu’est la gousse.

La vanille noire de Madagascar est aussi appelée vanille de qualité gourmet. Il s’agit de gousses de vanille de Madagascar charnues, souples, noires et brillantes avec un taux d’humidité compris entre 32 et 38%. NOROHY ne retient par exemple que les gousses de 16 à 23 cm. Cette taille ne peut être atteinte qu’en ne pollinisant que quelques fleurs par branche. Ainsi, les gousses ont un apport nutritif important leur permettant de bien se développer et d’obtenir un taux de vanilline plus élevé.
Les gousses mûres vont à terme se fendre : on évoque alors de la vanille noire fendue. Ces gousses sont particulièrement prisées pour leur fort taux de vanilline lié à une surmaturité.

La vanille rouge est aussi appelée vanille de qualité extraction. Ces gousses ont une couleur moins hétérogène et moins intense. Leur taux d’humidité plus faible est compris entre 20 et 27%. Ces gousses de vanille de Madagascar sont destinées à la fabrication des produits dérivés de la vanille comme l’extrait de vanille. Ces gousses peuvent aussi être broyées pour obtenir des gousses de vanille en Poudre ou de la pâte de gousses de vanille de Madagascar.

Les gousses de vanille de Madagascar NOROHY sont certifiées BIO. La marque sélectionne et encourage les producteurs respectueux des critères de l’agriculture biologique. Ainsi, toute la chaîne est certifiée par ce label, de la plantation au stockage.
Cette certification BIO garantit qu’aucun produit chimique de synthèse n’est employé : pas de pesticide, ni d’OGM. Par ailleurs, cette labellisation favorise la traçabilité optimale de nos gousses de vanille. Nous avons d’ailleurs restreint notre sourcing à la région de Maroantsetra et Mananara, au Nord-Est de l’île de Madagascar.

NOROHY s’engage non seulement en faveur de la biodiversité mais aussi envers les populations locales. En 2023, la marque a cofinancé un pont dans la région de Morafeno à Madagascar pour faciliter la libre circulation des populations en toute sécurité. Cette infrastructure favorise ainsi le désenclavement de la région. NOROHY a tissé également de solides liens avec les planteurs et préparateurs de vanille au travers de partenariats de confiance pour une rémunération plus juste des acteurs de la filière. Découvrez l’ensemble de nos actions et engagements ICI (lien) !