Bûche glacée Banoffee
-
BISCUIT
- Beurre 150 g
- Sucre glace 90 g
- Fleur de sel 2 g
- Poudre de noisette 30 g
- Farine 250 g
- Oeuf 50 g
Mélanger le beurre pommade, le sucre glace et la fleur de sel, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Ajouter l’oeuf et la poudre de noisette. Continuer de mélanger avant d’ajouter la farine.
Mélanger sans trop travailler la pâte. Former une boule avec la pâte, filmer au contact et laisser reposer minimum 1h au frais.
Étaler sur 1 cm d’épaisseur, détailler un rectangle de la taille de la bûche, et enfourner 20 minutes à 180 °C.
Laisser refroidir. -
GANACHE A LA VANILLE
- Chocolat blanc 200 g
- Crème chaude 30% MG 200 g
- Crème froide 30% MG 200 g
- Gélatine 4 g
- TADOKA de NOROHY 1 dose
Dans un grand volume d’eau froide, hydrater la gélatine.
Faire chauffer la crème avec une dose TADOKA et mélanger.
Ajouter la gélatine préalablement hydratée et essorée.
Mélanger et verser sur le chocolat fondu, en trois fois, entre chaque ajout à l’aide d’une maryse.
Verser la crème froide et mélanger le tout.
Filmer au contact et placer au réfrigérateur pour 8h minimum. -
CARAMEL
- Crème 30% MG 190 g
- Glucose 70 g
- Sucre 70 g
- Beurre demi sel 60 g
- Fleur de sel 2 g
- TADOKA de NOROHY 1 dose
Dans une casserole, faire chauffer le sirop de glucose et le sucre.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème avec une dose TADOKA.
Une fois le sucre et le glucose cuits en caramel, sortir du feu et ajouter la crème chaude.
Remettre sur le feu et remuer sans cesse pendant quelques minutes. Le caramel doit légèrement épaissir.
Verser dans un bol et laisser tiédir. Incorporer alors le beurre, en mélangeant le tout.
Couler dans une poche à douille et laisser refroidir.
-
MONTAGE
- Banane 1
Monter la ganache puis pocher dans un moule à bûche, jusqu’aux 2/3.
Réaliser un creux au centre sur la longueur de la bûche, puis couler le caramel vanillé dedans. Ajouter des bananes coupées en fines rondelles par-dessus.
Laisser prendre quelques minutes au congélateur avant d’ajouter le reste de ganache montée par-dessus.
Lisser puis placer au congélateur pour la nuit. -
FINITIONS
- Chocolat blanc 200 g
- Poudre de vanille NOROHY 1 cuillère à café
Faire fondre le chocolat blanc avec la poudre de vanille.
Laisser tiédir quelques minutes, avant de réaliser des petites écailles de chocolat blanc sur du plastique transparent à l’aide d’une spatule.
Laisser figer avant de déposer délicatement sur la surface de la bûche glacée Banoffee.
Enregistrer la recette
Si vous souhaitez sublimer votre dose de vanille Tadoka, téléchargez cette recette !
Télécharger la recette en PDF
