Bûche de noël

Préchauffer le four à 180° C.
À l’aide d’un fouet, monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme, en ajoutant le sucre au fur et à mesure.
Avec une spatule, ajouter délicatement les jaunes, la farine et la levure. Verser la pâte sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Bien l’étaler en formant un rectangle de 2 cm d’épaisseur.
Enfourner et laisser cuire pendant une dizaine de minutes : le biscuit doit être légèrement doré.
Sortir le biscuit, le retourner sur un torchon humide, enlever le papier délicatement.
Rouler le torchon en serrant bien, laisser refroidir à température ambiante.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, pendant une dizaine de minutes.
Faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole. Dans un bol, fouetter rapidement les jaunes et le sucre. Incorporer la maïzena.
Verser le lait chaud petit à petit, sans cesser de mélanger.
Reverser le tout dans la casserole, et laisser épaissir, sans cesser de remuer.

Au premier bouillon, verser immédiatement la crème dans un petit bol, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, mélanger et laisser refroidir.
Filmer au contact, et réserver.