Cannelés Bordelais

DRESSAGE & FINITION

Verser le lait et la gousse de vanille, fendue et grattée, dans une casserole, et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le beurre et le laisser fondre. Retirer la gousse de vanille et la réserver.

Fouetter les œufs, les jaunes et le sucre dans un grand bol, puis incorporer la farine. Ajouter le lait petit à petit, sans cesser de mélanger : on obtient une consistance proche de celle d’une pâte à crêpes.

Ajouter le rhum, et remettre la gousse de vanille pour la laisser infuser, laisser reposer au réfrigérateur pendant 24h.

Préchauffer le four à 270°C.

À l’aide d’un spray graissant, vaporiser l’intérieur de 12 moules à cannelés en cuivre ou en aluminium.

Répartir la pâte dans les moules, et enfourner. Au bout de 10 minutes, baisser la température du four à 200°C, et continuer la cuisson pendant 45 minutes environ. La surface des cannelés doit être brun foncé. Démouler les cannelés lorsqu’ils sont encore chauds.