POUR 20 COOKIES
  • POUR LA PÂTE À COOKIE
    • Beurre demi-sel 120 g
    • Sucre blond 170 g
    • Sucre complet 60 g
    • Œuf 1
    • Farine 270 g
    • Poudre de Cacao VALRHONA 30 g
    • Levure 1 cc rase
    • Bicarbonate de soude 1 cc rase
    • Pépites de chocolat noir VALRHONA 170 g

    .

  • POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE À LA VANILLE
    • Jaunes d'oeufs 3
    • Lait 300 ml
    • Sucre 70 g
    • Maïzena 30 g
    • Vanille gousse Madagascar NOROHY 1 gousse

    .

  • DRESSAGE & FINITION

    Préparer la crème pâtissière : faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole.
    Dans un bol, fouetter rapidement les jaunes et le sucre.

    Incorporer la maïzena.

    Verser le lait chaud petit à petit, sans cesser de mélanger. Reverser le tout dans la casserole, et laisser épaissir, sans cesser de remuer. Au premier bouillon, verser immédiatement la crème dans un petit bol, et laisser refroidir. Filmer au contact, et réserver.

    Préchauffer le four à 180° C.

    Mélanger le beurre et les sucres dans un saladier.
    Bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l ’œuf. Fouetter encore une minute pour obtenir un mélange aéré.

    Incorporer la farine, le cacao, la levure et le chocolat. Mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte. Former et déposer des petites boules de pâte de 40-50g environ, les creuser pour former un puit. Remplir d’une cuillère à café de crème pâtissière, et bien refermer.

    Déposer les cookies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les aplatir légèrement.

    Enfourner 8 minutes max, même s’ils ne vous semblent pas totalement cuits : la cuisson continue sur la plaque, hors du four.

    Sortir la plaque du four, laisser refroidir avant de décoller les cookies.

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