La Crème anglaise | Les recettes Indispensables Norohy

CALCULÉ POUR 1000 G

- Lait entier UHT 385 g
- Crème UHT 35 % 385 g
- Jaune d’oeufs 153 g
- Sucre semoule 77 g
- Vanille se référer au tableau ci-dessous

Chauffer la crème avec la vanille*. Verser sur les jaunes d’oeufs préalablement mélangés avec le sucre. Cuire le tout à la nappe à 84/85°C, passer au chinois étamine et réserver en refroidissant rapidement.

*Temps d’infusion : 20 min à chaud

D'autres recettes de base : Les Indispensables de la vanille

Recette pro

Crème pâtissière

Recette pro

Ganache à cadre Chocolat blanc Vanille

Norohy en quelques mots

Chez Norohy nous avons à cœur de créer du lien sur toute la chaîne de valeur, des producteurs jusqu’aux chefs. Nous dénichons dans les plus beaux terroirs du monde des vanilles d’exception, cultivées et préparées dans le respect des traditions. Nous souhaitons offrir à nos clients une traçabilité optimale pour offrir un produit à la fois gourmand et responsable. Cette démarche est le fruit d'un partenariat avec Valrhona Sélection, un collectif de marques engagées.

Des vanilles d’exception L’expertise Norohy : garantir une qualité fiable, responsable et maîtrisée, pour des chefs exigeants.

Une traçabilité optimale Notre maîtrise de la filière nous permet d'être transparent, pour des chefs soucieux de l'origine de leurs matières premières.