CALCULÉ POUR 1000 G
    • Lait entier UHT 385 g
    • Crème UHT 35 % 385 g
    • Jaune d’oeufs 153 g
    • Sucre semoule 77 g
    • Vanille se référer au tableau ci-dessous

    tableau équilibrage vanille norohy creme anglaise

  • Chauffer la crème avec la vanille*. Verser sur les jaunes d’oeufs préalablement mélangés avec le sucre. Cuire le tout à la nappe à 84/85°C, passer au chinois étamine et réserver en refroidissant rapidement.

    *Temps d’infusion : 20 min à chaud

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