Gâteau magique

Préchauffer le four à 170°C.
Faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille.
Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment de l’appareil.
Faire fondre le beurre et l’incorporer à la préparation.
Ajouter la farine, le sel et fouetter 5 min pour obtenir un appareil bien aéré.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger et mélanger délicatement.
Verser le lait petit à petit dans les jaunes d’oeuf, en fouettant bien.
Monter les blancs en neige, et les incorporer à la préparation à l’aide d’un fouet.
Il est inutile de les incorporer totalement, il doit rester des morceaux, qui remonteront à la surface lors de la cuisson pour créer la couche de génoise.

Verser dans un moule beurré et fariné, lisser et enfourner 50 min environ. Le dessus doit être doré et légèrement croustillant, mais le gâteau doit avoir la
consistance d’un flan encore tremblotant.