Madeleine à l’eau de fleur d’oranger
RECETTE MADELEINE à L'EAU DE FLEUR D'ORANGER POUR 40 pièces
-
MADELEINE FLEUR D'ORANGER
- Beurre sec 84% 270 g
- Miel 40 g
- Œufs entiers 195 g
- Lait entier UHT 80 g
- Sucre cristal 175 g
- Farine T55 250 g
- Levure chimique SOSA 12 g
- Eau de fleur d'oranger NOROHY 65 g
Réaliser un beurre noisette, y incorporer le miel et laisser tiédir.
Mélanger les œufs, le lait et le sucre tempéré, y ajouter la farine et la levure chimique préalablement tamisées.
Incorporer le beurre tiède et la fleur d’oranger.
Filmer au contact, réserver au réfrigérateur.
-
GLAÇAGE MADELEINE FLEUR D'ORANGER
- Sucre glace 215 g
- Jus de citron jaune 20 g
- Eau de fleur d'oranger NOROHY 10 g
Mélanger le sucre glace, le jus de citron et la fleur d’oranger. Utiliser aussitôt.
_
Réaliser l’appareil à madeleine. Peser 27 g par moule, cuire pendant 4 min à 210°C puis 5 min four éteint.
Démouler, glacer le dessus au pinceau et cuire 2 min à 170°C. Laisser refroidir
Enregistrer la recette
Si vous souhaitez sublimer votre Eau de Fleur d'Oranger Norohy, téléchargez cette recette !
Télécharger la recette en PDF
