Mousse Vanille

CALCULÉ POUR 1000 G

- Gélatine poudre 220 Bloom SOSA 7 g
- Eau d’hydratation 35 g
- Lait entier UHT 263 g
- Chocolat OPALYS 33% VALRHONA 342 g
- Crème UHT 35 % 353 g
- Vanille se référer au tableau ci-dessous

Hydrater la gélatine. Chauffer le lait avec la vanille*. Chinoiser au besoin et corriger le poids de lait. Chauffer le lait et ajouter la gélatine préalablement réhydratée. Verser progressivement le lait chaud sur le chocolat partiellement fondu, en prenant soin d’émulsionner le mélange. Mixer dès que possible pour parfaire l’émulsion. Lorsque le mélange est à 26/29°C, verser sur la crème montée
mousseuse. Couler tout de suite. Surgeler votre mousse vanille.

*Temps d’infusion : 20 min à chaud

D'autres recettes de base : Les Indispensables de la vanille

Recette creme anglaise vanille pro Norohy

Norohy en quelques mots

Chez Norohy nous avons à cœur de créer du lien sur toute la chaîne de valeur, des producteurs jusqu’aux chefs. Nous dénichons dans les plus beaux terroirs du monde des vanilles d’exception, cultivées et préparées dans le respect des traditions. Nous souhaitons offrir à nos clients une traçabilité optimale pour offrir un produit à la fois gourmand et responsable. Cette démarche est le fruit d'un partenariat avec Valrhona Sélection, un collectif de marques engagées.

Des vanilles d’exception L’expertise Norohy : garantir une qualité fiable, responsable et maîtrisée, pour des chefs exigeants.

Une traçabilité optimale Notre maîtrise de la filière nous permet d'être transparent, pour des chefs soucieux de l'origine de leurs matières premières.