PANACOTTA À LA VANILLE COMPOTÉE D’ANANAS

Préparer la compotée d’ananas : peler puis couper l’ananas en petits dés.
Les faire cuire à feu doux dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron, pendant une dizaine de minutes, ou jusqu’à ce que l’ananas soit bien tendre.
Laisser refroidir, puis mixer.
Préparer les panacotta : verser la crème, l’agar-agar et la gousse de vanille fendue et grattée dans une grande casserole, porter à ébullition en mélangeant sans arrêt, et retirer du feu.
Incorporer le sucre, retirer la gousse de vanille, et verser la crème dans des petites verrines.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant au minimum 2h.

Au moment de servir, répartir la compotée d’ananas sur les panacotta.