Crème Brûlée aux gousses de vanille
CALCULÉE POUR 20 PERSONNES ENVIRON
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APPAREIL CRÈME BRÛLÉE NOROHY
- Lait entier 510 g
- Crème fleurette 35 % 2 000 g
- Jaunes d’oeufs 760 g
- Vanille gousse NOROHY 48 g
Fendre et extraire la pulpe de vanille, déposer cette pulpe dans le lait ainsi que les écorces fendues.
Tiédir et laisser maturer une nuit.
Ajouter la crème ainsi que les jaunes et le sucre.
Verser dans les assiettes ou les plats en porcelaine.
Cuire à 90°C jusqu’à obtention d’une crème lisse et tremblotante.
Réserver au froid.
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FINITION
Sucrer une première fois les crèmes brulées refroidies.
Essuyer les bords de porcelaine puis caraméliser, sucrer une deuxième fois et caraméliser à nouveau.
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