Flan à la Vanille
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PATE BRISEE
- Beurre 82% MG 100 g
- Sel 2 g
- Sucre semoule 3 g
- Jaunes d'oeufs 10 g
- Lait entier UHT 30 g
- Farine T55 140 g
Procéder à un premier mélange avec le beurre ramolli,
le sel et le sucre semoule. Ajouter ensuite les jaunes
d’œufs et le lait, puis battre le tout au fouet. Attention
à ne pas monter l’appareil. Dès que le mélange est
homogène, ajouter la farine et mélanger de façon très
brève. Réserver au réfrigérateur. -
CREME PATISSIERE
- Lait entier UHT 765 g
- Sucre semoule 155 g
- Jaunes d'oeufs 95 g
- Farine de Maïs 40 g
- Farine T55 40 g
- Gousse de vanille de Tahiti NOROHY 1 pièce
Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue
et grattée. Mélanger le sucre, la farine de Maïs, la farine et
les jaunes d’œufs. Filtrer le lait vanillé sur le mélange
et cuire le tout 2 min à ébullition sans arrêter de remuer.
Retirer les gousses. Recouvrir d’un film plastique
et réserver au réfrigérateur.
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MONTAGE
Étaler la pâte brisée à une épaisseur d’environ 3 mm.
Refroidir cette abaisse et disposer dans votre moule.Réserver au froid,
Garnir de crème pâtissière dès qu’elle est cuite. Lisser à la spatule.
Cuire à 165°C environ 45 minutes.
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