Glace vanille
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GLACE A LA VANILLE
- Lait 500 g
- Crème UHT 30% 50 g
- Jaunes d’œufs 4
- Sucre 125 g
- Extrait de Vanille Bourbon Bio NOROHY 15 g
Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et l’extrait de vanille. Faire bouillir puis retirer du feu et laisser infuser à couvert une 10 min.
Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment de l’appareil.
Verser petit à petit le mélange de lait sur les jaunes d’œufs, en mélangeant bien à l’aide d’un fouet.
Reverser dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une texture de crème anglaise. La préparation doit napper le dos d’une cuillère.
Stopper la cuisson et laisser cristalliser une heure environ au réfrigérateur.
Une fois la préparation froide, placer dans une sorbetière et turbiner jusqu’à obtention de la texture souhaitée. -
CORNETS PERSONNALISÉS
- Cornets 6
- Chocolat au lait Jivara 40% VALRHONA 50 g
- Sésame caramélisé SOSA 50 g
Pour personnaliser les cornets et les rendre plus gourmands, il est possible de faire fondre du chocolat au bain-marie, avant de tremper le haut du cornet dedans et de saupoudrer de sésame caramélisé SOSA.
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OPTION : CORNETS VANILLE FAITS MAISON
- Œuf 1
- Beurre 60 g
- Sucre 125 g
- Eau chaude 115 g
- Extrait de Vanille Bourbon Bio NOROHY 15 g
- Farine 125 g
Faire bouillir l’eau.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à blanchiment de l’appareil.
Ajouter l’oeuf et l’eau chaude, puis remuer.
Verser la farine, et fouetter la préparation pour obtenir un appareil suffisamment épais, comme une pâte à gaufre.
Ajouter l’extrait de vanille.
Laisser reposer au frais pendant 30 min, avant de faire cuire les gaufrettes et de réaliser les cornets.
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