Ingrédients pour 2 kg de glace à la vanille fumée
  • LA GLACE
    • Lait UHT 1200 g
    • Crème fouettée 362 g
    • Poudre de lait 65 g
    • Cassonade 252 g
    • Poudre de glucose 38 g
    • Poudre de dextrose 76 g
    • Structurant neutre 6 g
    • Sel 2 g
    • SOSA Poudre de fumée 5 g
    • Gousse de vanille NOROHY 2
    • Copeaux de bois Selon besoin
    • Pistolet à fumée Selon besoin

    Fumer le lait à froid pendant 40 minutes.

    Mélangez bien tous les ingrédients secs.

    Ajouter au lait et à la crème.

    Pasteuriser le mélange à 82°C et refroidir immédiatement.

    Laisser vieillir toute la nuit avant de baratter.

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