Glace à la vanille fumée

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LA GLACE
- Lait UHT 1200g
- Crème fouettée 362g
- Poudre de lait 65g
- Cassonade 252g
- Poudre de glucose 38g
- Poudre de dextrose 76g
- Structurant neutre 6g
- Sel 2g
- SOSA Poudre de fumée 5g
- Gousse de vanille NOROHY 2
- Copeaux de bois Selon besoin
- Pistolet à fumée Selon besoin
Fumer le lait à froid pendant 40 minutes
Mélangez bien tous les ingrédients secs
Ajouter au lait et à la crème
Pasteuriser le mélange à 82°C et refroidir immédiatement
Laisser vieillir toute la nuit avant de baratter
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