• LA GLACE
    • Lait UHT 1200g
    • Crème fouettée 362g
    • Poudre de lait 65g
    • Cassonade 252g
    • Poudre de glucose 38g
    • Poudre de dextrose 76g
    • Structurant neutre 6g
    • Sel 2g
    • SOSA Poudre de fumée 5g
    • Gousse de vanille NOROHY 2
    • Copeaux de bois Selon besoin
    • Pistolet à fumée Selon besoin

    Fumer le lait à froid pendant 40 minutes

    Mélangez bien tous les ingrédients secs

    Ajouter au lait et à la crème

    Pasteuriser le mélange à 82°C et refroidir immédiatement

    Laisser vieillir toute la nuit avant de baratter

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