GLACE À LA VANILLE FUMÉE

Ingrédients pour 2 kg de glace à la vanille fumée

LA GLACE
- Lait UHT 1200 g
- Crème fouettée 362 g
- Poudre de lait 65 g
- Cassonade 252 g
- Poudre de glucose 38 g
- Poudre de dextrose 76 g
- Structurant neutre 6 g
- Sel 2 g
- SOSA Poudre de fumée 5 g
- Gousse de vanille NOROHY 2
- Copeaux de bois Selon besoin
- Pistolet à fumée Selon besoin
Fumer le lait à froid pendant 40 minutes.

Mélangez bien tous les ingrédients secs.

Ajouter au lait et à la crème.

Pasteuriser le mélange à 82°C et refroidir immédiatement.

Laisser vieillir toute la nuit avant de baratter.

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Norohy en quelques mots

Chez Norohy nous avons à cœur de créer du lien sur toute la chaîne de valeur, des producteurs jusqu’aux chefs. Nous dénichons dans les plus beaux terroirs du monde des vanilles d’exception, cultivées et préparées dans le respect des traditions. Nous souhaitons offrir à nos clients une traçabilité optimale pour offrir un produit à la fois gourmand et responsable. Cette démarche est le fruit d'un partenariat avec Valrhona Sélection, un collectif de marques engagées.

Des vanilles d’exception L’expertise Norohy : garantir une qualité fiable, responsable et maîtrisée, pour des chefs exigeants.

Une traçabilité optimale Notre maîtrise de la filière nous permet d'être transparent, pour des chefs soucieux de l'origine de leurs matières premières.