Ile flottante pour 12 parts
  • BLANCS VANILLE DE TAHITI

    Gratter la vanille dans les blancs d’œufs, ajouter le reste de la gousse et laisser infuser pendant 12h minimum.
    Filtrer avec une passoire fine.
    Monter les blancs en vitesse moyenne et ajouter progressivement le sucre. À l’aide d’une grosse cuillère, déposer des boules de blanc d’œuf sur un papier absorbant posé sur une assiette et cuire 1 min à faible puissance (300W).
    Vérifier la fermeté et remettre 20 secondes si nécessaire.
    Réserver au frais.

  • CARAMEL A SEC
    • Sucre semoule 200 g

    Disposer le sucre au fond d’une casserole et le faire fondre progressivement.
    Laisser caraméliser jusqu’à la couleur désirée,

  • CREME ANGLAISE VANILLE

    Gratter la gousse de vanille dans la crème et le lait, porter à ébullition et laisser infuser 20 minutes.
    Filtrer avec une passoire fine.
    Verser sur les jaunes d’œufs préalablement mélangés avec le sucre.
    Cuire le tout à 83°C sans arrêter de mélanger avec une spatule.
    Refroidir rapidement et réserver.

  • MONTAGE

    Verser 70 g de crème anglaise dans les verrines et déposer une boule de blanc sur la crème anglaise.
    Réaliser le caramel à sec.
    Déposer du caramel de manière irrégulière, parsemer d’amandes torréfiées vos iles flottantes.

Enregistrer la recette

Si vous souhaitez réaliser cette recette pour sublimer votre vanille Norohy, vous pouvez télécharger la recette !

Télécharger la recette en PDF