Norolitain
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BISCUIT VANILLE
- Œufs 6
- Farine 250 g
- Beurre 250 g
- Sucre 240 g
- Extrait de Vanille Bourbon Bio NOROHY 15 g
- Levure chimique 10 g
Faire fondre le beurre. Mélanger avec le sucre et l’extrait de vanille.
Incorporer les œufs petit à petit.
Ajouter la farine petit à petit en mélangeant bien, puis incorporer la levure.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné, et enfourner pendant 40 min environ, à 180°C.
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BISCUIT FRAMBOISE
- Œufs 2
- Farine 125 g
- Beurre 125 g
- Sucre 125 g
- Levure 4 g
- Couverture de fruit Inspiration Framboise VALRHONA 50 g
Faire fondre le beurre et la couverture de fruit Inspiration Framboise au bain-marie.
Mélanger avec le sucre. Incorporer les œufs petit à petit.
Ajouter la farine petit à petit en mélangeant bien, puis incorporer la levure.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné, et enfourner pendant 30 min environ, à 180°C.
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SIROP D’IMBIBAGE
- Sucre 120 g
- Eau 150 g
- Extrait de vanille Bourbon Bio NOROHY 10 g
Faire chauffer tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’un sirop.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les biscuits à la sortie du four.
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GANACHE VANILLE
- Chocolat blanc Ivoire 35% VALRHONA 150 g
- Crème UHT 30% 90 g
- Extrait de Vanille Bourbon Bio NOROHY 10 g
Faire bouillir la crème avec l’extrait de vanille.
Faire fondre le chocolat au bain marie et mélanger l’ensemble.
Laisser cristalliser une heure au réfrigérateur.
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GLAÇAGE VANILLE
- Sucre glace 100 g
- Eau 15 g
- Peta crispy couleur cuivre décor pétillant SOSA 5 g
Pour le glaçage, mélanger le sucre glace et l’extrait de vanille avec un peu d’eau. Rajouter du sucre glace si le mélange est trop liquide.
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FINITIONS
Couper des parts de biscuits de tailles égales.
À l’aide d’une spatule, recouvrir le premier biscuit vanille de ganache, ainsi que le biscuit framboise. Superposer une couche de biscuit vanille, puis une couche de biscuit framboise, et enfin une couche de biscuit vanille.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant une heure.
Recouvrir le Norolitain de glaçage vanille et saupoudrer de décor Peta crispy.
Laisser cristalliser au réfrigérateur avant de découper le norolitain pour parer les bords afin d’obtenir un gâteau bien net et régulier.
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