Soufflé Poire Vanille
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POIRE POCHÉE À LA PÂTE DE GOUSSES DE VANILLE NOROHY
- Poire Comice 630 g
- Eau minérale 1300 g
- Cassonade 190 g
- Pâte de gousses de vanille NOROHY 38 g
Peler et couper les poires en quartier.
Plonger les poires immédiatement dans de l’eau citronnée pour éviter qu’elles ne noircissent.
Porter à ébullition l’eau, la cassonade et la pâte de gousses de vanille.
Ajouter les poires et cuire le tout à couvert à feu très doux jusqu’à ce que les poires n’aient plus de résistance lorsque l’on plante un couteau.
Réserver les poires au réfrigérateur. -
BASE SOUFFLÉE VANILLE
- Beurre sec 84% 82 g
- Farine 82 g
- Lait entier UHT 820 g
- Pâte de gousses de vanille NOROHY 12 g
Réaliser un roux avec le beurre et la farine, réserver.
Chauffer le lait et la pâte de gousses de vanille puis ajouter le roux en plusieurs fois afin de réaliser une béchamel.
Cuire à ébullition 2 minutes.
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SOUFFLÉ VANILLE
- Base soufflée Vanille 1000 g
- Jaunes d'oeufs 240 g
- Blancs d’oeufs 440 g
- Sucre semoule 240 g
- Crème de tartre 4 g
Dans une casserole, chauffer la base soufflée à environ 50°C afin de bien la lisser. Ajouter les jaunes et bien
mélanger.
En parallèle, monter les blancs avec le sucre et la crème de tartre préalablement mélangé.
Rassembler les deux appareils délicatement. -
PRÉPARATION
Réaliser les poires pochées et la base soufflé Vanille.
Réserver.
Beurrer et sucrer les moules à Soufflé.
Déposer 20 g de poires pochées découpées en petits cubes au fond du moule à soufflé, terminer de garnir avec l’appareil à soufflé.
Cuire 7 minutes à 175°C au four ventilé.
Servir immédiatement après sortie du four.
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