Verrine vanille exotique
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COMPOTÉE ANANAS RHUM VANILLE
- Cubes d’ananas 670 g
- Jus de citron 25 g
- Maïzéna 10 g
- Rhum ambré 35 g
- Vanille gousse NOROHY 1 pce
Découper l’ananas en petits cubes.
Mélanger le jus de citron avec la Maïzéna. Gratter la gousse de vanille
et chauffer le tout dans une casserole jusqu’à ébullition. Puis ajouter le rhum. Réserver. -
STREUSEL AMANDES COCO VANILLE
- Farine 40 g
- Poudre d’amandes 20 g
- Coco râpée 20 g
- Cassonade 40 g
- Beurre 40 g
- Vanille gousse NOROHY 1/2 pce
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Mélanger les graines de vanille, la farine, la poudre d’amandes, la coco râpée, la cassonade. Ajouter le beurre froid progressivement et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
Détailler des petits morceaux et cuire 12 mn au four à 160°C.
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GANACHE MONTÉE VANILLE OPALYS 33%
- Crème entière liquide 90 g
- Sucre inverti 10 g
- Glucose 10 g
- Couverture Opalys 33 % 130 g
- Vanille gousse NOROHY 1 pce
- Crème entière liquide 240 g
Chauffer la petite quantité de crème avec le glucose, le sucre inverti et la gousse de vanille fendue et grattée.
Verser en trois fois sur le chocolat fondu et remuer énergiquement. Mixer et ajouter la deuxième quantité de crème froide. Filmer et réserver au réfrigérateur idéalement toute une nuit.
Monter à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une texture mousseuse et onctueuse. -
MONTAGE
Dans le fond d’une verrine déposer environ 45 g de compoté d’ananas.
Déposer ensuite 15 g de streusel puis terminer en dressant une belle rosace de ganache montée vanille à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée.
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