Les secrets de la vanille de Tahiti

L’histoire de celle que l’on surnomme l’or noir de Polynésie Française débute en 1848. L’orchidée Vanilla x Tahitensis fit d’abord son apparition dans un jardin privé de Tahiti avant d’être cultivée à plus grande échelle sur l’île.

Contrairement à la Vanilla Planifolia et la Vanilla Pompona, la Vanilla x Tahitensis possède une tige et des feuilles plus fines. La particularité de la vanille de Tahiti réside dans le fait que le fruit ne s’ouvre pas spontanément à maturité, on dit qu’il est indéhiscent. Parmi les vanilles que l’on retrouve sur l’île, il n’existe pas moins de 14 cultivars de vanille de Tahiti.

Gousses de vanille de Tahiti

GOUSSE vanille de TAHITI Norohy

« Les gousses de vanille de Tahiti Norohy sont très faciles à travailler pour la glace car elles ont un effet gélifiant naturel et donnent une texture parfaite à mes glaces. J’ai toujours été très satisfait de la régularité produit et sur les parfums et arômes que les gousses dégagent.»

Florent Mantey – Pâtisserie Mantey

les Chefs et la vanille de Tahiti

tri gousses vanille tahiti norohy

La vanille de Tahiti est un bijou rare et précieux. Cette variété représente moins d’un pourcent de la production mondiale de vanille contre plus de 85 % pour celle de Madagascar. La culture de la vanille de Tahiti demande du temps et de la précision. Chaque fleur est pollinisée à la main et les fruits seront récoltés à pleine maturité 10 mois plus tard. Après brunissement des gousses, celles-ci sont ensuite séchées alternativement au soleil et à l’ombre pendant plusieurs semaines. Elles prennent alors progressivement leur aspect souple et brillant. Enfin l’affinage permet aux arômes secondaires de se développer et garantit une bonne conservation des gousses.

Tout comme à Madagascar, nous avons privilégié un circuit court en sourçant au plus proche du producteur, dans la même philosophie de qualité et de traçabilité.

Caractéristiques de notre vanille Tahiti

Notre vanille de Tahiti est cultivée sur l’île de Tahaa par 200 planteurs et transformée sur l’île de Raiatea par notre préparateur partenaire.

La vanille de Tahiti se compose d’un bouquet aromatique de plus de 200 molécules. Ses gousses, grasses et saturées d’arômes, dévoilent des notes intenses anisées, florales avec une pointe d’amande, de fève tonka et de balsamique.

Pour aller plus loin dans la découverte de cette vanille subtile, nous avons fait le choix de vous proposer les deux principaux cultivars sur Tahiti :

• La variété dite « Tahiti » : des gousses plus petites, très concentrées en arômes fleuris et anisés.

• La variété « Haapape » : des gousses plus longues, plus grasses et plus épaisses et des arômes légèrement plus chocolatés.

Contrairement à la vanille de Madagascar, la vanille de Tahiti n’est pas réputée pour son fort taux de vanilline. En effet, cette variété est davantage connue pour ses notes délicates et fleuries aux accents d’anis. Découvrez ainsi une toute nouvelle palette aromatique pour parfumer vos desserts et vos glaces grâce à la vanilla x Tahitensis. Ses gousses, plus charnues qu’à Madagascar et plus humides apportent aussi leurs notes délicates aux mets salés. Pensez ainsi à les marier avec des fruits de mer ou crustacés pour varier les plaisirs et conférer à vos plats une touche originale et exotique.

pack vanille Tahiti Norohy

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