L’épisode 4 de la saison 14 est tout choco ! Cette semaine sous la tente, c’est ambiance cacao… Trois épreuves à l’affiche avec une revisite du coulant chocolat, la réalisation d’un Fédora et l’aveu d’un plaisir coupable créatif.

S’ils ne veulent pas être chocolat, les candidats vont devoir faire fondre le jury !

Epreuve de revisite : le coulant au chocolat

Défi lancé et démonstration de Cyril

Le défi de cet épisode réside en la création d’un gâteau au chocolat au cœur coulant. Le tout, en deux heures. L’insert peut cependant adopter le parfum souhaité par chaque candidat.

La démonstration de revisite de Cyril Lignac donne le ton. Le célèbre pâtissier a choisi de mettre en avant sur un fond de tarte garni, une crème d’amandes au chocolat agrémentée de framboises. Un cœur praliné couvert d’une feuille de chocolat laisse place à des bandes de ganache montée régulièrement pochées.

Les revisites des candidats

Découvrons maintenant qui aura proposé la meilleure recette de coulant au chocolat…

Pascale opte pour une ganache au chocolat noir et chocolat au lait et un cœur coulant à la framboise et au poivre de Timut. L’ensemble est déposé sur un biscuit shortbread et couvert d’une coque en chocolat noir.

Maamar mise tout sur la noisette alors que Seb préfère une version classique. Elsa aspire à donner de la fraîcheur par un cœur très fruité à base de fraises fraîches et de chocolat blanc.

Pierre est resté sur une version à l’italienne du coulant au chocolat avec une mousse au café en topping.

Mathieu s’oriente vers un dessert à base de Gianduja façon café liégeois avec un dressage sans faute.

Toujours plus de créativité

Camille part sur un crémeux chocolat tonka, un moelleux chocolat noir au cœur coulant marron-chocolat. Elle insère l’ensemble dans une coque en chocolat aux allures de gobelet à café… L’ensemble est habillé façon cupcake d’une chantilly vanille. Attention à la concurrence entre candidats : Victoria aussi a choisi un trompe-l’œil de tasse de chocolat chaud. La candidate a imaginé un moelleux au chocolat noir et à la fève tonka au cœur coulant de caramel au beurre salé. Cette création est ensuite délicatement posée sur une sous-tasse en pâte sucrée au cacao. L’ensemble est également terminé par une chantilly.

Clara réalise un chou au cœur coulant praliné au grué de cacao. La partie inférieure est constituée d’une Namelaka au chocolat noir Guanaja VALARHONA 70 % et à la fève Tonka. La partie supérieure, quant à elle, est couverte d’une Namelaka à l’Inspiration Yuzu de VALRHONA et à la vanille NOROHY.

Adrien revisite le coulant au chocolat sous forme de tartelette. Le fond de tarte au cacao supporte ainsi un insert au chocolat entouré d’une ganache à la cacahuète. L’ensemble est ensuite couvert de chocolat figé à l’envers.

Margot prend des risques avec un coulant chocolat et ail noir en forme de cabosse de cacao. Sur un croustillant praliné et grué, la jeune femme ajoute une couche de biscuit madeleine cacao, son coulant avant de terminer par une ganache montée au chocolat noir.

Deux écoles s’affrontent lors de cette épreuve : les candidats qui optent pour la cuisson au four avec l’insert coulant et ceux qui l’intègrent à froid.

Les résultats de l’épreuve

Sans surprise, les candidats au top sont Mathieu, Camille et Pascale. En revanche, Victoria, Clara et Adrien n’ont pas fait craquer le jury sur cette épreuve.

coulant chocolat le meilleur pâtissier

Epreuve technique : le Fedora

Les règles changent pour cette épreuve sous le chapiteau cette semaine ! Les candidats affrontent Cyril dans cette épreuve technique… Toutefois, le chef aura une pénalité de 15 minutes par rapport aux autres candidats.

En deux heures seulement les candidats devront reproduire le Fedora d’Yves Thuriès. Mais pour cela… tous devront bien lire la recette ! Cependant, comme cet entremets au chocolat est constitué de préparations de base, Mercotte n’a pas souhaité indiquer les ingrédients et pesées… Le biscuit succès à la noisette laisse place à un crémeux au chocolat au lait puis à une mousse au chocolat légère.

Verdict de Mercotte

Voici le classement des candidats sur cette épreuve en partant du Fedora le moins convaincant… Margot, Pierre, Clara, Victoria, Séb, Adrien, Maamar, Elsa, Pascale sont les candidats qui échappent au podium. Se distinguent : Camille, Mathieu et Cyril en première position ! La qualité de la mousse au chocolat a permis à l’animateur de remporter haut la main l’épreuve… Malheureusement, aucun candidat n’a gagné l’immunité offerte en récompense.

coulant chocolat épreuve du meilleur pâtissier

Epreuve créative : avouer son plaisir coupable en un dessert

Dans cette ultime épreuve, les candidats doivent transformer leur plaisir coupable en dessert… Mais tous doivent y glisser une surprise ! Pour Camille ce sera sa collection de poupées et des bonbons en forme de rose comme surprise. Les huîtres, qui renferment une délicieuse perle, restent le péché mignon de Pierre. Quant à Séb, il part sur un entremet en forme de platine vinyle pour évoquer ses goûts musicaux datés.

Nous vous laisserons découvrir le plaisir coupable d’Elsa peu appétissant. Pascale nous emmène dans une virée shopping alors que Mathieu nous propose un colis en carton renfermant un maillot de foot.

Clara nous avoue aimer chanter sous la douche alors que Margot admet son plaisir face à la console.

Verdict final

Si dans cette émission la vanille n’a fait que quelques furtives apparitions, la part belle a été pour le chocolat ! Le pâtissier de la semaine est Mathieu qui arbore fièrement son tablier bleu. L’émission se sépare tristement de Pierre que l’on félicite pour ce beau parcours !

La vanille NOROHY partenaire du Meilleur Pâtissier saison 14

Article rédigé par Nadège B