L’intensité du rythme de travail et l’importance de la maîtrise du food cost sont deux notions capitales en laboratoire. Conscients de ces enjeux majeurs, nous facilitons la mise en œuvre de la vanille dans vos préparations. Et cela sans sacrifier à la qualité et à la puissance aromatique ! NOROHY a ainsi développé pour vous, professionnels de la gastronomie, une gamme complète de produits dérivés de la vanille. Extrait ou concentré de vanille, pâte de gousses de vanille, gousses de vanille en poudre ou juste dose de vanille : explorons ensemble la vanille sous toutes ses formes !

  • Un extrait de vanille

    NOROHY vous propose ainsi un extrait de vanille aussi appelé concentré de vanille ou arôme naturel de vanille. Il est obtenu par macération des gousses de vanille dans plusieurs bains d’alcool. Le mélange est ensuite décanté, filtré et évaporé pour ne conserver que l’oléorésine parfumée. Pour faciliter son usage, cette dernière est ensuite diluée dans du sirop de sucre de canne et agrémentée de grains de vanille épuisés pour flatter l’œil. L’extrait de vanille est parfait pour les crèmes et les mousses mais aussi en chocolaterie. Comptez 20 à 40 g d’extrait par kilo de préparation.

  • Des pâtes de gousses de vanille

    La gamme de produits dérivés de la vanille NOROHY inclue également deux pâtes de gousses de vanille. Déclinées aux notes typiques de vanille de Madagascar ou de Papouasie-Nouvelle-Guinée, elles parfument instantanément vos préparations. La pâte de gousses de vanille marie extrait de vanille et gousses de vanille en une pâte prête à l’emploi. Plus besoin de faire infuser vos gousses, vous gagnez donc un temps précieux ! Enfin, vous maîtrisez vos coûts en dosant facilement votre pâte de vanille à la cuillère.

  • De la vanille en poudre

    Parmi les usages courants de la vanille en laboratoire, on retrouve également les gousses de vanille en poudre. Seulement 3 g de la poudre de vanille NOROHY, particulièrement fine, suffisent à parfumer un kilo de préparation. Idéale dans les pâtes sèches, la poudre de vanille de Madagascar NOROHY est biologique. Produite à partir de gousses de vanille non épuisées, elle parfume vos préparations de notes boisées et camphrées.

  • La juste dose de vanille Tadoka

    Pour faciliter encore le dosage et combiner les arômes de deux vanilles, NOROHY a imaginé Tadoka. Cette juste dose de vanille allie les notes anisées et florales de la vanille de Papouasie-Nouvelle-Guinée aux notes camphrées et boisées de celle de Madagascar. Il suffit de laisser fondre Tadoka pour l’incorporer à votre préparation. Les restaurateurs peuvent aussi ménager l’effet « waouh » en salle en râpant une pépite de Tadoka en topping sur l’assiette !

Caractéristiques des produits dérivés de la vanille NOROHY

  • Des recettes clean label

    Ces produits dérivés de la vanille n’en restent pas moins des ingrédients bruts, les plus naturels possibles. En effet, nos recettes ne mettent en œuvre que les ingrédients nécessaires. C’est pour cela que l’on parle de recettes clean label. Aucun conservateur, arôme artificiel ou additif n’est ajouté. La composition des produits dérivés de la vanille NOROHY se limite aux gousses de vanille et à du sirop de sucre de canne et beurre de cacao.

  • Avantages des produits dérivés de la vanille

    Au fil des années, NOROHY a su tisser un lien fort aussi bien avec les producteurs en amont qu’avec les chefs en aval. Notre approche terrain s’en trouve ainsi renforcée et nous permet de mieux répondre à vos besoins. Vous l’avez compris, nos maîtres mots lors de la création de cette gamme étaient la richesse aromatique, la maîtrise du food cost et une mise en œuvre facilitée. Notre objectif était ainsi de vous faire gagner du temps sans sacrifier à la qualité. Pour cela, NOROHY a sélectionné des vanilles de haute qualité. Nous avons alors codéveloppé cette gamme de produits dérivés de la vanille avec des chefs de renom. Cela nous a permis de tester nos vanilles en application au travers de multiples recettes. Si la gousse de vanille demeure la star de la gastronomie, les produits dérivés de la vanille ne sont pas moins qualitatifs. Ils sont appréciés par les plus grands chefs pour leur complexité aromatique et le gain de temps qu’ils procurent. En effet, les produits dérivés de la vanille permettent une aromatisation instantanée, sans avoir à gratter des gousses ou préparer une infusion. Par ailleurs ces produits dérivés de la vanille ne se substituent pas à l’usage des gousses mais viennent le compléter. Par exemple, l’extrait de vanille renforce les notes boisées et camphrées des gousses pour encore plus d’intensité. De même, les gousses de vanille en poudre saupoudrées sur un entremets le parfument tout en décorant sa surface. Découvrez-les dans notre rubrique dédiée !