Extraits de vanille

Un extrait de vanille est un concentré de vanille ou arôme naturel de vanille. Il s’obtient par macération des gousses de vanille dans des bains d’alcool successifs. NOROHY sélectionne pour cela des gousses de vanille de qualité extraction issues de l’Agriculture Biologique et cultivées à Madagascar. Ce processus permet d’extraire les arômes complexes de la gousse. Ensuite, l’alcool s’évapore, puis le mélange décante avant de passer dans plusieurs filtres, laissant une oléorésine concentrée. Cette dernière se mêle alors à du sirop de sucre de canne bio pour obtenir l’extrait de vanille. Sans cette étape, l’oléorésine, trop concentrée, serait difficile à doser.

Leur polyvalence permet aux extraits de vanille Bourbon bio de NOROHY des usages en pâtisserie, glacerie, chocolaterie, mais aussi en brasserie et yaourterie. En pâtisserie, ils parfument les crèmes, les gâteaux et les biscuits. Ils subliment les crèmes glacées et les softs en glacerie et enrichissent les ganaches et les pralinés en chocolaterie. Le dosage des extraits de vanille est crucial pour obtenir un arôme équilibré. Une petite quantité suffit pour parfumer vos préparations. NOROHY recommande d’utiliser 20g à 40g d’extrait par kilo de préparation. Cette concentration permet une utilisation économique et une maîtrise parfaite du goût.

L’extrait avec grains NOROHY est idéal pour la pâtisserie, la glacerie et la chocolaterie. Il apporte des arômes intenses et des grains visibles qui ouvrent l’appétit du consommateur. Les chefs pâtissiers et chocolatiers l’apprécient notamment pour sa richesse aromatique et sa texture. Facile à doser, il parfume ainsi instantanément vos recettes.

La version sans grains de notre extrait de vanille a été imaginée pour les yaourtiers, glaciers et brasseurs. Il offre d’ailleurs une aromatisation homogène sans les grains de vanille. Les professionnels l’utilisent pour obtenir une texture lisse et un goût intense. En effet, dans certaines préparations, la différence de densité entre les grains et la masse favorise le déphasage. Pour éviter que les grains ne tombent au fond de la préparation, il est donc préférable d’utiliser un extrait sans grains. Par ailleurs, cela n’entache en rien l’intensité aromatique de l’extrait. En effet, les grains ajoutés sont ceux dont l’arôme a été extrait, ainsi, ils ne sont plus parfumés et n’apportent qu’un marqueur visuel.

NOROHY développe en 2023 un extrait de vanille spécialement pour le marché américain. En effet, la réglementation est différente et impose une base alcool contrairement à l’Europe qui propose des extraits avec une base de sirop de sucre. Les chefs, chocolatiers et pâtissiers l’utilisent notamment pour ses arômes ronds de vanilline aux accents camphrés de rhum-raisin.