L'histoire NOROHY

Comment a débuté l’histoire NOROHY ? Elle est née d’une volonté forte de lier producteurs et chefs pour valoriser les plus beaux terroirs au travers de fines dégustations. Un mariage riche de sens avec une vocation unique : garantir aux chefs, pâtissiers, chocolatiers, glaciers et restaurateurs, des ingrédients de haute qualité plus responsables, pour des filières vertueuses.

Notre métier consiste à mettre en lumière des matières premières d’exception comme la vanille, les eaux florales ou le café auprès des professionnels de la gastronomie. Au-delà du sourcing, nous travaillons aux côtés des producteurs et préparateurs pour pérenniser les bonnes pratiques sociales et agricoles. Nous veillons ainsi à sélectionner le meilleur de la nature pour offrir aux chefs des ingrédients aux profils aromatiques riches et intenses.

Peu à peu, de solides liens se sont tissés entre NOROHY et les professionnels de la gastronomie. C’est ainsi que nous imaginons à leurs côtés des ingrédients sous des formes toujours plus faciles à mettre en œuvre. Nous avons l’habitude chez NOROHY de secouer les usages de la vanille. Notre but ? Imaginer des solutions faciles à doser, intenses et les plus naturelles possibles. C’est ainsi que sont nées par exemple notre pâte de grains de café ou TADOKA, la juste de dose de vanille à râper ou faire fondre.

« Noro » et « Rohy » signifient respectivement « lumière » et « lien » en malagasy. Choisir ces mots pour notre marque était un engagement fort. «NOROHY» est ainsi l’illustration parfaite de notre volonté de créer du lien entre les producteurs et les chefs pour mettre en lumière ces ingrédients fascinants et mystérieux.

L’audace est une disposition, un état d’esprit. C’est par exemple oser déconstruire les schémas habituels, sortir des sentiers battus, appréhender une filière sous un angle nouveau, faciliter les usages. Depuis sa création, il y a 5 ans, NOROHY n’a alors cessé d’opérer ce pas de côté qui créé aujourd’hui la différence. Revenons donc ensemble sur ces petits riens qui font tout…

NOROHY s’est rapidement positionnée comme l’agitateur des pratiques bien installées. Ce « challenger” tente de nouvelles approches dans un savant équilibre entre tradition et innovation.

Certaines de nos références peuvent sembler de grands classiques, mais en y regardant de plus près, on découvre de vrais partis pris.  Nous proposons ainsi non pas de la simple vanille de Madagascar… Mais plus spécifiquement de la vanille issue d’un terroir particulier dans les régions de Maroantsetra et de Mananara. Autre exemple : l’extrait de vanille bio NOROHY est ainsi le seul du marché à garantir le taux de vanilline offrant ces précieuses notes boisées et camphrées… Un vrai gage de qualité qui s’affranchit des codes en vigueur. De même, les eaux florales NOROHY titrent fièrement leur teneur en essence à l’embouteillage. Enfin, nous avons imaginé un autre procédé pour créer une pâte de grains de café intense et fruitée. Des produits traditionnels en apparence, mais sublimés par l’exigence de la marque.

Au-delà de ces classiques revisités, NOROHY s’attache également à faciliter les usages de la vanille pour les chefs. Consciente des rythmes soutenus en laboratoire, la marque révolutionne aussi la vanille en la proposant sous toutes ses formes. Pâte de gousses de vanille clean label facile à doser, gousses de vanille broyées très finement en poudre, extrait liquide au taux de vanilline garanti, et plus récemment TADOKA. Cette juste dose de vanille permet à la fois de maîtriser son dosage et son coût produit. Elle offre aussi un gain de temps considérable. Désormais, plus de latence à la balance, et pas plus lors d’une infusion devenue superflue… La juste dose de vanille TADOKA se râpe en effet ou fond pour exhaler ses arômes mêlant les notes anisées et florales de Papouasie-Nouvelle-Guinée aux arômes boisés et camphrés de Madagascar.

TADOKA a par ailleurs été récompensée par le prix de l’innovation lors du SIRHA 2023 et nous en sommes très fiers ! Une pépite à travailler en salé comme en sucré.