Pâte de vanille de Madagascar Bio VANIFUSION
Origine Madagascar Espèce botanique
Produit issu de l'Agriculture Biologique
Certifié Bio
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Sirop de sucre de canne*, concentré de vanille*, gousses de vanille en poudre*, grains de vanille épuisée*, enfin du sucre de canne*.
*issus de l’Agriculture Biologique.
C'est notamment avec l’aide des chefs de l’École Valrhona et des clients passionnés de vanille, NOROHY a notamment créé une pâte de gousses de vanille. En effet, dans la vanille, chaque composant de la gousse joue aussi un rôle en apportant des notes aromatiques spécifiques. L’objectif était alors de développer LA recette combinant tous les composants de la gousse pour retranscrire toute sa palette aromatique. Le nom même de notre pâte de gousses de vanille retranscrit ainsi cette idée : VANIFUSION. Nous voulions aussi, à travers cette pâte de vanille, faciliter l’usage de la vanille par une solution facile à conserver, à doser et à incorporer. Ainsi, la pâte de gousses de vanille de Madagascar NOROHY est une recette clean label. Cela signifie donc qu’elle n’inclut ni additif ni exhausteur de goût.
Issu de gousses cueillies à maturité pour des arômes intenses, boisés et vanillés
Pour les notes boisées caractéristiques de la gousse de vanille
Pour faciliter sa bonne conservation
NOROHY a notamment ajouté des grains de vanille épuisés pour un léger croquant et séduire l’œil des gourmands.
C’est pourquoi NOROHY parle de « pâte de gousses de vanille » et non de « pâte de vanille »…
Facile à conserver mais aussi à doser, la pâte de gousses de vanille permet un gain de temps considérable en laboratoire. Désormais, plus besoin de dédier une personne pour fendre, gratter et infuser les gousses. L’aromatisation est maintenant instantanée grâce à un seul geste ! Maîtrisez ainsi votre organisation et votre food cost. Et cela en préservant effectivement toute la palette aromatique caractéristique de la vanille de Madagascar.
La pâte de vanille Madagascar est idéale notamment pour aromatiser vos mousses, crèmes (pâtissière et anglaise) et glaces. Elle révèle aussi ses notes boisées intenses dans une ganache, des guimauves, des macarons ou des crèmes glacées.
Facile à conserver et à doser, la pâte de vanille bio de Madagascar NOROHY s’incorpore aussi facilement à vos recettes. Seulement 5 g de pâte de vanille équivalent d’ailleurs à 3 g de gousse. Selon l’intensité recherchée, ajoutez à vos recettes 5 à 12 g de pâte de gousses de vanille par kilo de préparation.
Madagascar est notamment réputée pour son climat équatorial ainsi que sa flore luxuriante. Cette île est aussi connue pour sa production de vanille Planifolia, une variété très prisée en pâtisserie. Le terroir singulier confère notamment aux gousses un profil aromatique complexe aux notes boisées et camphrées rappelant le rhum raisin. Retrouvez ainsi toute la puissance aromatique de cette variété singulière dans une recette qui réunit l’intégralité des composants de la gousse de vanille, pour une aromatisation instantanée.
NOROHY réceptionne en effet directement les gousses de vanille de Madagascar en France. La transformation des gousses en pâte de vanille est également réalisée en France.
Notre pâte de gousses de vanille Madagascar est notamment certifiée biologique comme la majorité de notre gamme.
Par ailleurs, les enjeux sociaux et climatiques poussent NOROHY à s’investir pour limiter son impact environnemental et améliorer les conditions de vie des producteurs et préparateurs de vanille. Ainsi, la culture de la vanille respecte les bonnes pratiques de l’agroforesterie.
« La vanille fait partie du monde de la pâtisserie depuis longtemps. Je l’utilise principalement pour les desserts pour apporter de la rondeur mais aussi un côté gras et soyeux. J’aime associer la vanille avec les fruits, encore plus que le chocolat. Je trouve que la vanille, par sa rondeur, atténue l’agressivité de l’acidité de certains fruits. Je suis très attaché à la vanille de Madagascar pour ses arômes que j’apprécie particulièrement. J’aime travailler avec NOROHY pour une vanille d’exception. Au-delà des arômes, on peut parler de la région d’origine à nos clients et valoriser le fait qu’elle soit biologique."
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