Soufflé Poire Vanille

Tout d’abord, peler et couper les poires en quartier.
Puis plonger les poires immédiatement dans de l’eau citronnée pour éviter qu’elles ne noircissent.
Porter alors à ébullition l’eau, la cassonade et la pâte de gousses de vanille.
Ajouter les poires et cuire le tout à couvert à feu très doux jusqu’à ce que les poires n’aient plus de résistance lorsque l’on plante un couteau.
Enfin, réserver les poires au réfrigérateur.

Réaliser alors un roux avec le beurre et la farine, réserver.
Chauffer le lait et la pâte de gousses de vanille puis ajouter le roux en plusieurs fois afin de réaliser une béchamel.
Enfin cuire à ébullition 2 minutes.

Dans une casserole, chauffer la base soufflée à environ 50°C afin de bien la lisser. Ajouter alors les jaunes et bien
mélanger.
En parallèle, monter les blancs avec le sucre puis la crème de tartre préalablement mélangé.
Rassembler enfin les deux appareils délicatement.

Réaliser tout d’abord les poires pochées et la base soufflé Vanille.
Puis réserver.
Beurrer puis sucrer les moules à Soufflé.
Déposer 20 g de poires pochées découpées en petits cubes au fond du moule à soufflé, terminer de garnir avec l’appareil à soufflé.
Cuire alors 7 minutes à 175°C au four ventilé.
Servir immédiatement chaque soufflé poire vanille après sortie du four.

Déguster enfin.