INFUSION x NOROHY et les chefs
JULIEN DECHENAUD x INFUSiON
Le flan vanille
À chaque pâtissier son flan. Julien Dechenaud propose son interprétation de ce classique de la pâtisserie.
À la fois croustillant comme une tarte aux pralines et fondant en bouche, ce flan a un grain en plus à n’en pas douter !
« J’essaie de travailler la vanille le plus naturellement possible, avec peu de sucre. J’utilise les gousses NOROHY comme exhausteur de goût dans mes flans, la crème anglaise mais aussi en chocolaterie. Le fait que NOROHY propose de la vanille bio est important car on essaie d’utiliser des produits sans pesticides, les plus naturels possibles.»
JÉRÔME DE OLIVEIRA x INFUSiON
Fleur de vanille
La fleur de vanille est une gourmandise à la fois subtile et délicate.
Sous cette esthétique léchée se révèle une explosion des saveurs. Un biscuit chocolat, une note de croustillant à base de noix de pécan associé à la douceur de la banane, le tout fusionné avec la vanille NOROHY : un dessert tout en symbiose !
« La vanille est un ingrédient sublime qui s’accorde avec beaucoup d’autres parfums et qui sublime toutes les créations. J’aime ce que la vanille NOROHY révèle dans mes recettes ».
Julien Dugourd x INFUSiON
Amandes & vanille
L’amande vanille c’est la ré-écriture d’un classique de la pâtisserie.
Sous les écailles d’amande se cache la rondeur du riz et le soyeux du bavarois vanille.
Dans un décor sans pareil, c’est avec une grande précision que Julien Dugourd vit sa passion.
« Je suis très attaché à la vanille de Madagascar pour ses arômes que j’apprécie particulièrement. J’aime travailler avec NOROHY pour une vanille d’exception. Au-delà des arômes, on peut parler de la région d’origine à nos clients et valoriser le fait qu’elle soit biologique. »
Nicolas Haelewyn x INFUSiON
Tarte praliné pécan & vanille
La pièce maîtresse d’un dessert signé Nicolas Haelewyn : le caramel ! C’est donc tout naturellement que pour valoriser la puissance de la vanille ave INFUSION x NOROHY, il a fait le choix d’une tarte praliné pécan et vanille. Une recette tout en justesse, aussi fondante que croquante, aux douces notes de vanille, le tout surplombé d’une meringue française.
« Je travaille la vanille en pâtisserie depuis que je suis tout petit. Pour moi c’est évocateur de l’enfance et de la gourmandise. Mon dessert préféré est le flan à la vanille pour son côté vanillé et régressif. »
PASCAL HAINIGUE x INFUSiON
La goutte de vanille
La goutte de vanille est une véritable pièce d’orfèvrerie. Sous cette esthétique léchée se dessine un dessert tout en symbiose. Une émulsion vanille, une crème brûlée vanille, un sablé noisette vanille le tout sublimé par une glace vanille. Un dessert à la fois fondant, croustillant et aérien.
« Lorsque l’on a un beau produit comme la vanille, c’est important de lui donner l’importance qu’il mérite. Au niveau des arômes, l’équilibre est déjà fait. Je préfère donc ne pas l’associer à d’autres arômes pour mieux la laisser s’exprimer. »
Florence LESAGE x INFUSION
Ananas rafraîchi au citron vert, granola & vanille
Pour Florence Lesage la pâtisserie doit faire ressortir les goûts francs dans la simplicité. C’est donc autour de l’ananas Victoria et de la vanille qu’elle compose ce dessert sans gluten. Une subtile association de tuile de riz, crumble, granola, ananas, crème légère vanille et espuma.
« J’aime travailler la vanille pour arrondir les notes d’amertume ou casser l’acidité de certains agrumes. »
Christophe TULOUP x INFUSION
Fraise, citron vert et vanille
Christophe Tuloup libère les codes de l’assiette en proposant un dessert tout en formes et en couleurs. Nichés entre deux lunes de pâte sablée amande se trouvent une crème mascarpone, un sorbet citron vert/vanille, une marmelade de fraise ainsi qu’une vinaigrette citron vert. Un dessert tout en justesse.
« La vanille a une saveur inégalable. Elle fait partie de la pâtisserie française. Elle se marie avec tout finalement : les fruits rouges, les agrumes, les noisettes, le chocolat… Il y a tellement de possibilités et de facettes pour l’utiliser en pâtisserie ! »
Alexandre COUILLON x INFUSION
L’huître au bouillon de vanille
La vanille est partout, même là où l’on l’attend le moins. Avec cette recette, Alexandre Couillon nous fait voyager entre Noirmoutier et Madagascar grâce à cette association unique. Quand l’iode rencontre cette épice, attendez-vous à un souvenir inoubliable !
« J’aime le contraste iodé d’une huître avec la rondeur de la vanille… La vanille apporte un côté très sensuel, très goûteux et parfumé. C’est juste magnifique ! »
