L'huître au bouillon & à la vanille bio Norohy

Ouvrir tout d’abord les huitres délicatement.
Puis les séparer de la coquille et bien les rincer, les déposer sur un papier absorbant au frais.
Conserver puis filtrer l’eau de mer.

* conserver quelques pluches pour le dressage

Émincer l’ail, l’échalote, les champignons et l’aneth, concasser le poivre.
Faire bouillir avec le vin blanc pendant 15min puis ajouter le bouillon de légumes ainsi que l’eau de mer filtrée des huitres.
Gratter alors la gousse de vanille pour séparer l’écorce des grains et ajouter juste l’écorce de vanille Norohy dans le bouillon.
Faire cuire lentement et faire réduire pendant 10min.
Filtrer ensuite le bouillon.
Ajouter le vinaigre de pin ainsi que les grains de vanille Norohy.
Mettre le bouillon au frais dans un récipient bien hermétique pour conserver les saveurs de la vanille.

Éplucher et tailler en petits dés la pomme Granny Smith.
Déposer l’huître dans sa coquille, ajouter le bouillon bien glacé et les petits dés de pomme.
Parsemer de quelques gouttes d’huile de noisette et quelques pluches d’aneth, bien mettre en évidence les grains de vanille sur l’huître.

Déguster enfin l’huître au bouillon et à la vanille NOROHY. Bon appétit !