Café
Il s'agit de l’un des parfums que les consommateurs apprécient le plus en glacerie et en pâtisserie derrière la vanille et le chocolat. Toutefois, l’aromatisation au café est souvent longue et complexe : infusion, tamisage, percolation… Ces procédés altèrent souvent la complexité aromatique et la richesse originelle de cet ingrédient. C’est pour cela que NOROHY a développé une pâte de grains de café intense et facile à utiliser. En explorant ses applications, son dosage optimal, ainsi que ses caractéristiques distinctives, découvrons ensemble l'univers de cette alternative à l’extrait de café. La pâte de café NOROHY est une innovation audacieuse qui se présente comme une alternative à l’extrait traditionnel. Elle permet une aromatisation instantanée de vos préparations culinaires. Facile à doser, cette pâte offre une palette aromatique riche déployant les notes fruitées du Moka de Guji des hauts plateaux d’Ethiopie.
La pâte de grains de café bio NOROHY est une solution intense, économique et simple à mettre en œuvre pour parfumer instantanément les recettes.
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Applications de la pâte
La polyvalence de la pâte de grains d’Arabica NOROHY élargit le spectre de ses applications. Elle s’invite en pâtisserie, permet des glaces gourmandes et parfumées, des confiseries et bonbons de chocolat et s’immisce même dans des plats salés. En effet, la pâte NOROHY est sans sucre ce qui permet des alliances audacieuses. C’est l’ingrédient secret qui transforme chaque recette en une riche expérience sensorielle.
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Dosage de la pâte NOROHY
Le dosage de la pâte de grains de café NOROHY est crucial pour maximiser son potentiel aromatique. Une petite quantité suffit, en effet, pour parfumer vos recettes. NOROHY recommande d’ajouter ainsi 20g à 40 g de pâte par kilo de préparation. Sa concentration élevée permet une utilisation économique pour une maîtrise de son food cost.
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Un profil organoleptique de haute qualité
La pâte NOROHY est issue d’une sélection rigoureuse. En effet, notre attention s’est portée sur un café fruité. Pour réaliser notre pâte, nous avons joué sur de nombreux paramètres dans le but de retranscrire la complexité aromatique d’une infusion de grains de café. Afin de maximiser le potentiel aromatique en application, NOROHY suit un procédé de fabrication spécifique. Tout commence par la sélection des cerises de café du terroir de Guji aux notes aromatiques fruitées et florales. Séchées pour obtenir un arôme naturel, ces cerises sont ensuite délicatement torréfiées pour conserver la finesse des arômes. Broyées très finement, puis mêlées à un peu d’huile de tournesol, ces cerises sont ainsi transformées en pâte.
Traçabilité & labellisation bio
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La corne d’Afrique est connue pour ses plateaux en haute altitude favorisant la culture des caféiers. L’Ethiopie est d’ailleurs le berceau du café, notamment la région d’Oromia. On y cultive l’Arabica depuis le XIIe siècle selon des méthodes traditionnelles. Le café sélectionné provient de plantations d’altitude sous ombrage forestier, favorisant l’agroforesterie et la protection de la biodiversité. Un café traçable et sourcé auprès de coopératives de petits producteurs certifiés Bio et SPP-commerce équitable. Les grains verts se torréfient artisanalement. Ce procédé lent et délicat laisse s’exprimer au mieux toute l’intensité aromatique de cet ingrédient.