Nous avons souhaité aller plus loin dans l’utilisation de nos ingrédients dans votre labo, en vous partageant nos constats et astuces. L’objectif ? Une approche précise, juste et éclairée de l’usage de la vanille, de l’eau de fleur d’oranger et de la pâte de grains de café en pâtisserie. Découvrez ainsi une nouvelle version enrichie vous détaillant nos filières, procédés de fabrication et des recettes en Gourmandise Raisonnée équilibrée avec les ingrédients NOROHY. Réalisé en collaboration avec les pâtissiers de l’École Valrhona et nourri par de nombreux partages de clients partenaires, nous espérons que ces conseils vous accompagneront au quotidien et vous inspireront de nouveaux usages de la vanille dans vos recettes !
Les Indispensables NOROHY

Voyagez au cœur de nos filières avec Les indispensables NOROHY

Découvrez les origines de toute la gamme NOROHY avec le guide « Les indispensables NOROHY ». Voyagez au sein des plantations pour comprendre les enjeux des filières et les pratiques culturales vertueuses. A Madagascar comme au Mexique, découvrez les différentes étapes de culture, de pollinisation et de préparation des gousses de la vanille Planifolia. Explorez également les spécificités de la vanille x Tahitensis de Tahiti comme de Papouasie-Nouvelle-Guinée, mais aussi de leur préparation. Au cœur de la vallée des roses, en Bulgarie, découvrez le soin apporté à la culture, à la cueillette manuelle des fleurs mais aussi à la distillation des roses de Damas. Enfin, survolez les hauts plateaux d’Ethiopie pour découvrir l’engagement de nos petits producteurs de café dont est issue notre pâte de grains de café.

Formez vos équipes sur ces ingrédients pour partager leur histoire auprès de vos clients et ainsi participer à un usage plus éclairé de la vanille, des eaux florales et du café.

Quels usages de la gousse de vanille ?

Vanille en tronçons VS gousse fendue et grattée

La gousse de vanille peut-être utilisée de bien des manières. Certains chefs préfèrent la couper en tronçons qu’ils font ensuite macérer ou infuser. D’autres fendent les gousses, les grattent. Ils séparent les grains qu’ils réservent pour certaines recettes, des gousses qu’ils font infuser. Après infusion, les gousses de vanille ne sont pas totalement épuisées… Afin de capter les ultimes arômes, il est possible de les faire macérer pour créer de savoureux cocktails ou des sirops d’imbibage. On peut aussi les réduire en poudre pour créer sa propre vanille en poudre à saupoudrer en topping. Enfin, n’hésitez pas à réaliser votre propre pâte de vanille. Retrouvez notre recette dans Les Indispensables NOROHY.

Les Indispensables NOROHY : infuser les gousses

Vous vous interrogez sur la température et la durée d’infusion des gousses de vanille ? Sur les matières dans lesquelles faire infuser ou macérer vos gousses ? Toutes les réponses se trouvent dans le guide Les indispensables NOROHY : téléchargez-le vite ! Nous avons testé les différents paramètres pour vous apporter une réponse à vos questions…

Quelles applications pour les produits dérivés de la vanille ?

NOROHY a développé une gamme complète de produits dérivés de la vanille. A chaque ingrédient, ses applications spécifiques. Toutefois, les habitudes et techniques de chacun permettent de varier les usages pour s’approprier chaque ingrédient.

Bien doser & utiliser la gamme NOROHY

Chaque ingrédient proposé par NOROHY permet de parfumer instantanément vos recettes. Pour gagner en efficacité, vous pouvez même aromatiser en fin de préparation la plupart de vos recettes. Cela vous permet par exemple de créer un gros volume de crème pâtissière, puis de le diviser pour l’aromatiser avec différents parfums. Un vrai gain de temps !

Selon les usages, certains ingrédients sont à privilégier. Ainsi, pour des pâtes sèches, on privilégie des ingrédients comme la vanille en poudre qui évite l’ajout d »humidité.

Les doses recommandées ont été étudiées avec soin et l’appui de chefs expérimentés. Vous trouverez également dans les Indispensables, les recettes de base, équilibrées avec la gamme NOROHY.

Dosages recommandés pour la gamme par Norohy