Gousses de vanille Tahiti
Origine Polynésie Française Espèce botaniqueSélectionnez le poids et la taille du produit souhaité puis cliquez sur commander pour en connaître le prix.
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Gousses de vanille Tahiti, vanilla x Tahitensis 100%.
La Polynésie Française est en effet un petit producteur de vanille représentant moins d’un pourcent de la production mondiale. Les gousses de vanille Tahiti, effectivement rares, sont pourtant très prisées pour leurs arômes exceptionnels. En effet, cette variété de vanille spécifique déploie des notes anisées et florales aux accents d’amande amère et de fève tonka. Enfin, travailler les gousses de vanille Tahiti permet de valoriser un ingrédient naturel d’exception depuis sa forme la plus brute. Un must have des puristes de la gastronomie !
Les gousses de vanille Tahiti NOROHY sont ainsi dédiées à un usage professionnel gastronomique. Ces véritables trésors aromatiques parfument alors délicieusement vos créations culinaires salées et sucrées. Les gousses de vanille Tahiti sont idéales en pâtisserie, chocolat ou glacerie notamment. Enfin, elles permettent des utilisations successives : grattée, infusée, puis lavée et séchée et même broyée ou fumée.
NOROHY recommande l’utilisation d’une à deux gousses de vanille Tahiti par kilo de préparation, selon l’intensité aromatique souhaitée. Qu’elles soient employées en infusion ou macération, ces gousses confèrent ainsi des notes florales et anisées surprenantes à vos recettes.
L’histoire de celle que l’on surnomme l’or noir de Polynésie Française débute ainsi en 1848. L’orchidée Vanilla x Tahitensis fit d’abord son apparition dans un jardin privé de Tahiti avant d’être cultivée à plus grande échelle sur l’île. Contrairement à la Vanilla Planifolia et la Vanilla Pompona, la Vanilla x Tahitensis possède en effet une tige et des feuilles plus fines. La particularité de la vanille de Tahiti réside notamment dans le fait que le fruit ne s’ouvre pas spontanément à maturité, on dit qu’il est indéhiscent. Parmi les vanilles que l’on retrouve ainsi sur l’île, il n’existe pas moins de 14 cultivars de vanille de Tahiti.
Pour mieux découvrir cette vanille subtile, NOROHY vous propose les deux principaux cultivars de Tahiti, parmi les 14 cultivés à Tahiti :
• Tout d’abord, la variété dite « Tahiti » : des gousses plus petites, très concentrées en arômes fleuris et anisés ;
• Ensuite, la variété « Haapape » : des gousses plus longues, plus grasses et plus épaisses aux arômes légèrement plus chocolatés.
Contrairement à la vanille de Madagascar, la vanille de Tahiti n’est pas réputée pour son fort taux de vanilline. En effet, cette variété est davantage connue pour ses notes délicates et fleuries aux accents d’anis. Découvrez ainsi une toute nouvelle palette aromatique pour parfumer vos desserts et vos glaces grâce à la vanilla x Tahitensis. Ses gousses, plus charnues qu’à Madagascar et plus humides apportent aussi leurs notes délicates aux mets salés. Pensez ainsi à les marier à des fruits de mer ou crustacés pour varier les plaisirs et conférer à vos plats une touche originale et exotique.
La vanille Tahiti NOROHY est cultivée sur l’île de Tahaa par 200 planteurs et transformée ensuite sur l’île de Raiatea par notre préparateur partenaire.
La vanille de Tahiti se compose ainsi d’un bouquet aromatique de plus de 200 molécules. Ses gousses, grasses et saturées d’arômes, dévoilent notamment des notes intenses anisées, florales avec une pointe d’amande, de fève tonka et de balsamique.
La vanille Tahiti est en effet un bijou rare et précieux. Cette variété représente moins d’un pourcent de la production mondiale de vanille contre plus de 85 % pour celle de Madagascar. La culture de la vanille de Tahiti demande ainsi du temps et de la précision. Chaque fleur est pollinisée à la main et les fruits seront récoltés à pleine maturité 10 mois plus tard. Après brunissement des gousses, celles-ci sont ensuite séchées alternativement au soleil et à l’ombre pendant plusieurs semaines. Elles prennent alors progressivement leur aspect souple et brillant. Enfin l’affinage permet aux arômes secondaires de se développer et garantit une bonne conservation des gousses.
Pour préserver les qualités organoleptiques de vos gousses de vanille TAHITI, les conserver correctement est primordial. Veillez ainsi à ce que vos gousses demeurent souples et brillantes. Pour cela, l’idéal est de les préserver sous vide d’air. A défaut, conservez par exemple vos gousses dans un bocal dont les dimensions sont les plus restreintes possibles. En évitant le contact avec l’air, vous limiterez alors le dessèchement des gousses. Pensez donc à bien visser le couvercle du bocal ! Les gousses de vanille supportent bien la surgélation également. Attention toutefois au stockage : il est important de les isoler de tout arôme parasitaire dont elles pourraient s’imprégner…
« Les gousses de vanille de Tahiti NOROHY sont très faciles à travailler pour la glace car elles ont un effet gélifiant naturel et donnent une texture parfaite à mes glaces. J’ai toujours été très satisfait de la régularité du produit et sur les parfums et arômes que les gousses dégagent.»
Quelques recettes aux gousses de vanille Tahiti pour les professionnels...
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