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Mousse vanille

Quantité Calculée pour 1000g de mousse vanille
Mousse vanille recette de base
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Ingrédients
  • Gélatine poudre 220 Bloom SOSA 7 g
  • Eau d’hydratation 35 g
  • Lait entier UHT 263 g
  • Chocolat OPALYS 33% VALRHONA 342 g
  • Crème UHT 35 % 353 g
  • Vanille se référer au tableau ci-dessous
Préparation

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Préparation

Hydrater la gélatine. Chauffer le lait avec la vanille*. Chinoiser au besoin et corriger le poids de lait. Chauffer le lait et ajouter la gélatine préalablement réhydratée. Verser progressivement le lait chaud sur le chocolat partiellement fondu, en prenant soin d’émulsionner le mélange. Mixer dès que possible pour parfaire l’émulsion. Lorsque le mélange est à 26/29°C, verser sur la crème montée mousseuse. Couler tout de suite. Surgeler votre mousse vanille.

*Temps d’infusion : 20 min à chaud

D'autres recettes de base : Les Indispensables de la vanille

Pour réaliser cette recette :