Crème glacée vanille

Prélever une partie du sucre (environ 10 %) puis le mélanger au stabilisant. Chauffer le lait à 25°C, puis ajouter le lait en poudre et la vanille .
À 30°C, ajouter alors les sucres.

Puis à 35°C, ajouter les jaunes et la crème.

Enfin à 45°C, ajouter les 10 % de sucre mélangé au stabilisateur.
Pasteuriser l’ensemble à 85°C, mixer et refroidir rapidement à 4°C.

Laisser maturer au moins 12 heures à 4°C.

Chinoiser, mixer puis turbiner.

Enfin, déguster.