Bonbon torsade chocomel vanille : "Torsa Norohy"

Fondre le chocolat. Ajouter le sirop de glucose chauffé à 40°C et la pâte de gousses de vanille. Mélanger et étaler entre deux feuilles guitare. Laisser cristalliser à 16/18°C.

Préparer le chocomel sans ajouter la vanille puis couler 85 % de la masse sur une feuille guitare dans un cadre de 14 mm de 34 x 34 cm (1 cadre de 10 mm Réf 3457 + 1 cadre de 4 mm Réf 3346).
Ajouter toute la pâte de gousses de vanille nécessaire à la recette dans les 15 % de chocomel restant.
Etaler ensuite entre deux feuilles guitare dans un cadre de 2 mm (Réf 3345).
Retirer une des feuilles et déposer délicatement sur le cadre de 14 mm.
Laisser cristalliser.
A l’aide d’une guitare de 7,5 mm marquer le dessus du chocomel.
Découper les bandes au couteau.
Torsader puis couper à la taille désirée.

Faites enfin déguster votre « Torsa Norohy » : Bonbon torsade chocomel vanille.