Gâteau Basque à la vanille

Dans une cuve de batteur à l’aide d’une feuille, mélanger tout d’abord le beurre, le sucre, les zestes de citron et le sel.
Une fois le mélange homogène, ajouter alors la farine.
Terminer enfin en ajoutant les œufs.
Puis étaler aussitôt.

Faire chauffer tout d’abord le lait, la crème et la pâte de gousses de vanille.
Mélanger ensuite le sucre, l’amidon, la poudre d’amande et les œufs.
Réaliser alors une crème pâtissière de manière traditionnelle avec tous les ingrédients.
Ajouter ensuite le rhum en fin de cuisson.
Réserver enfin une nuit à 4°C.

Mélanger ainsi tous les ingrédients.

Réaliser tout d’abord la crème Basque.
Puis réaliser la pâte Basque. L’étaler à 4mm d’épaisseur puis surgeler.
Détailler alors des bandes de 2,5cm de large et de 50cm de long et un cercle de 15cm Ø pour le fond et de 16cm Ø pour le dessus.
Beurrer ensuite des cercles de 16cm Ø et de 2,5cm de haut et chemiser de cassonade.
Foncer alors les cercles avec les bandes et le cercles de 15cm Ø.
Mélanger la crème Basque afin de la lisser.
Puis dresser 350g de crème dans chaque fond.
Humidifier ensuite légèrement le bord de la pâte. Recouvrir alors avec le cercle de 16cm Ø. Puis souder à l’aide d’un rouleau.
Dorer ensuite deux fois.
Laisser enfin le gâteau Basque reposer une nuit à 4°C.
Rayer alors le gâteau basque à l’aide d’un couteau.
Cuire sur feuille cuisson 30 min à 160°C puis 20 min à 150°C.

Le Gâteau Basque à la vanille est enfin prêt à être dégusté : bon appétit !