Gousses de vanille de TAHITI
Origine Polynésie Française Espèce botaniqueSélectionnez le poids et la taille du produit souhaité puis cliquez sur commander pour en connaître le prix.
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Les gousses de vanille de Tahiti sont charnues, rares et exhalent des arômes de fleuris et anisés pour sublimer vos pâtisseries.
Gousses de vanille Tahiti, vanilla x Tahitensis 100%.
Les gousses de vanille sont en effet la forme la plus brute de vanille utilisée en cuisine. Cette matière naturelle est ainsi très parfumée. La vanille x Tahitensis offre une palette aromatique singulière, notamment des notes florales et anisées, d’amande et de fève tonka. La vanille de Tahiti représente cependant moins d’un pourcent de la production mondiale de vanille : une délicieuse rareté ! Un bijou à déguster dans vos recettes sucrées mais aussi salées.
Tout d’abord, les gousses de vanille de Tahiti NOROHY sont idéales en cuisine. Cet ingrédient noble parfume ainsi naturellement la cuisine salée et sucrée. Les gousses de vanille sont effectivement parfaites pour la pâtisserie, la confection de chocolats maison ou de crèmes glacées DIY. Les gousses s’utilisent notamment plusieurs fois. La première en grattant les grains et la seconde en infusant la gousse. Pour cette seconde utilisation il s’agit alors de laver et sécher les gousses. Vous pouvez aussi les ajouter dans votre pot de sucre pour fabriquer votre propre sucre vanillé.
NOROHY recommande en effet l’utilisation d’une à deux gousses de vanille de Tahiti par kilo de préparation, selon l’intensité aromatique souhaitée. Qu’elles soient employées en infusion ou macération, ces gousses confèrent des notes florales et également anisées surprenantes à vos recettes.
Pour préserver le profil aromatique de vos gousses de vanille de Tahiti, veillez ainsi à ce que celles-ci restent souples et brillantes. Pour cela, rien de tel qu’une conservation sous vide d’air. A défaut, conservez par exemple vos gousses dans un tube en verre dont les dimensions sont les plus restreintes possibles. En minimisant le contact avec l’air, vous éviterez alors le dessèchement des gousses. Pensez donc à bien visser le couvercle de votre tube et à fuir les bouchons en liège.
L’histoire de la gousse de vanille de Tahiti commence en 1848. L’amiral Hamelin implanta alors quelques plants de Vanilla Aromatica, suivi en 1850 par l’amiral Bonnard qui introduisit des plants de Vanilla Fragrans. Les deux variétés ont été croisées pour devenir la vanilla x Tahitensis. La culture de cette orchidée ne débuta ainsi qu’en 1880 sur quelques îles de Polynésie Française. La Vanilla x Tahitensis possède notamment une tige et des feuilles plus fines que les autres variétés plus connues. La particularité de cette vanille réside également dans le fait que le fruit ne se fend pas à maturité. On dit ainsi qu’il est indéhiscent ce qui permet de le récolter à pleine maturité lorsque ses arômes sont le plus développés.
La gousse de vanille de Tahiti NOROHY est cultivée sur l’île de Tahaa par près de 200 petits planteurs. Les gousses sont ensuite transformées sur l’île de Raiatea par notre préparateur partenaire.
La vanille Tahiti se compose notamment d’un bouquet aromatique de plus de 200 molécules. Ses gousses très aromatiques, dévoilent ainsi des notes anisées et florales. Les palais les plus avertis y décèlent également une pointe d’amande, de fève tonka et de balsamique.
Parmi les vanilles que l’on retrouve en Polynésie Française, on dénombre 14 cultivars différents. NOROHY a souhaité vous en proposer deux différents. Pour vous offrir une meilleure découverte de cette vanille subtile, NOROHY vous propose les deux principaux cultivars de Tahiti :
- La variété dite « Tahiti » : de petites gousses charnues, très aromatiques aux notes fleuries et anisées ;
- La variété « Haapape » : des gousses plus longues, grasses et charnues aux notes légèrement chocolatées.
Si la vanille de Madagascar est réputée pour son fort taux de vanilline, la vanille x Tahitensis est, quant à elle, connue pour ses notes fleuries et anisées. Variez ainsi les parfums en aromatisant vos desserts et vos glaces à la vanille Tahiti. Surprenez donc vos convives par ces gousses charnues et brillantes. Osez enfin un mariage surprenant entre la vanille Tahiti et des mets salés comme des fruits de mer ou des crustacés.
La gousse de vanille de Tahiti est un ingrédient rare. Cette variété ne représente en effet pas plus d’un pourcent de la production mondiale de vanille. La culture de la vanille de Tahiti requiert ainsi savoir-faire et patience. Chaque fleur est notamment pollinisée à la main. Les gousses sont récoltées à pleine maturité 10 mois plus tard. Après brunissement, ces dernières sont ensuite séchées en alternance à l’ombre et au soleil durant plusieurs semaines. Elles adoptent ainsi peu leur aspect définitif souple et brillant. Enfin, l’affinage permet aux arômes secondaires de se développer et d’assurer la bonne conservation des gousses.
« Lorsque l’on a un beau produit comme la vanille, c’est important de lui donner l’importance qu’il mérite. Au niveau des arômes, l’équilibre est déjà fait. Je préfère donc ne pas l’associer à d’autres arômes pour mieux la laisser s’exprimer. »
