Pâte de café NOROHY
Le café est l’un des parfums les plus appréciés en glacerie et en pâtisserie derrière la vanille et le chocolat. Toutefois, l’aromatisation au café est souvent longue et complexe : infusion, tamisage, percolation… Il est fréquent que lors de ces procédés la complexité aromatique ne reflète pas toute la richesse originelle du café. C’est pour cela que NOROHY a souhaité développer une pâte de grains de café intense et facile à utiliser. En explorant ses applications, son dosage optimal, ainsi que ses caractéristiques distinctives, découvrons ensemble l'univers de cette alternative à l’extrait de café.
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Applications de la pâte de café
La polyvalence de la pâte de grains de café NOROHY élargit le spectre de ses applications. Elle s’invite dans les desserts sophistiqués, les boissons créatives et même dans des plats salés. En effet, la pâte de grains de café NOROHY n’est pas sucrée ce qui permet des alliances audacieuses. C’est l’ingrédient secret qui transforme chaque recette en une riche expérience sensorielle.
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Dosage de la pâte de café
Le dosage de la pâte de grains de café NOROHY est crucial pour maximiser son potentiel aromatique. Une petite quantité suffit, en effet pour parfumer vos recettes. NOROHY recommande d’ajouter ainsi 20g à 40 g de pâte de café par kilo de préparation. Sa concentration permet une utilisation économique pour une maîtrise de son food cost.
Un goût subtil
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Un profil organoleptique de haute qualité
La pâte de café NOROHY est issue d’une sélection rigoureuse. En effet, nous souhaitions un café fruité. Pour réaliser notre pâte de grains de café, nous avons joué sur de nombreux paramètres dans le but de retranscrire la complexité aromatique d’une infusion de grains de café. Afin de maximiser le potentiel aromatique en application, NOROHY suit un procédé de fabrication spécifique. Tout commence par la sélection des cerises de café du terroir de Guji aux notes aromatiques fruitées et florales. Séchées pour obtenir un café dit naturel, ces cerises sont ensuite délicatement torréfiées pour conserver la finesse des arômes. On broye très finement ces cerises pour les mêler ensuite à un peu d’huile de tournesol et les transformer ainsi en pâte de grains de café.
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Traçabilité & labellisation bio
La corne d’Afrique se distingue pour ses plateaux en haute altitude favorisant la culture des caféiers. L’Ethiopie se dit le berceau du café, notamment la région d’Oromia. On y cultive l’arabica le café Arabica depuis le XIIe siècle selon des méthodes traditionnelles. Le café que nous avons sélectionné est issu de plantations d’altitude sous ombrage forestier, favorisant l’agroforesterie et la protection de la biodiversité. Un café traçable et sourcé auprès de coopératives de petits producteurs certifiés Bio et SPP-commerce équitable. Les grains de café verts sont ensuite torréfiés artisanalement. Ce procédé lent et délicat laisse s’exprimer au mieux toute l’intensité aromatique du café.
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En conclusion…
Le caractère unique de cette pâte de grains de café, sa facilité de mise en œuvre, associés à une traçabilité transparente et une labellisation bio, en font un choix de prédilection. La découverte de nouveaux ingrédients culinaires offre souvent une expérience sensorielle unique et éveille nos sens comme la créativité. Relevez le défi de l’innovation gastronomique en intégrant la pâte de grains de café NOROHY dans vos créations culinaires.