L’arôme naturel de vanille, c’est la star de la vanille liquide pour vos recettes. A chaque apparition, elle donne de la rondeur à vos préparations culinaires pour enchanter nos papilles. Mais cette vedette fait des émules et beaucoup tentent de s’inspirer de ses fragrances… avec plus ou moins de naturel. C’est le cas de l’arôme de synthèse ou de l’arôme vanille. Alors, qu’est-ce qui les différencie vraiment ? Norohy vous raconte cette histoire pour une consommation en toute conscience.
L'extrait de vanille vs arôme naturel de vanille

L’arôme naturel de vanille est le VIP de la vanille. Imaginez-vous dans une île tropicale, à scruter le paysage verdoyant. Vous voyez ces gousses de vanille qui mûrissent ? Après affinage, elles exhaleront leur doux parfum pour éveiller votre gourmandise. Eh bien, l’extrait de vanille est obtenu à 100% à partir de ces gousses !

Entre réglementation et sémantique

En France, la réglementation définit précisément les dénominations des arômes. Ainsi, l’arôme désigne toute la catégorie des agents aromatiques, qu’ils soient naturels ou de synthèse. «L’arôme naturel» peut être issu de la vanille ou d’autres plantes. Par opposition, la dénomination « arôme naturel de vanille » fait référence à un arôme issu à 95% minimum de la vanille. Enfin, cet arôme naturel de vanille peut aussi porter d’autres appellations comme extrait de vanille. L’extrait de vanille est une dénomination plus spécifique utilisée pour les arômes naturels de vanille issus à 100% de la vanille et obtenus grâce à une extraction par solvant.

L’extrait de vanille NOROHY

Pour obtenir cette douce liqueur, NOROHY utilise des gousses de qualité tout juste affinées. Après plusieurs bains d’alcool, l’oléorésine obtenue après évaporation, décantation et filtration  est mélangée à du sirop de sucre de canne. Ce dernier permet de faciliter le dosage, sans quoi il faudrait une pipette pour ne pas surdoser vos préparations ! Quelques grains de vanille épuisés sont apportés en complément pour le visuel. Rien d’autre dans la recette NOROHY: pas de colorant, d’arôme caramel, de propylène glycol. Des gousses de vanille et du sirop de sucre de canne, c’est tout !

C’est la vanille dans toute sa splendeur, sans artifices. Cet arôme est intense, riche, et incarne tout ce que la vanille a de mieux à offrir. Si la vanille était étoilée, l’arôme naturel de vanille ou extrait de vanille en serait le chef.

L'arôme de synthèse : le faussaire de la vanille

Maintenant, étudions les arômes qui tentent de ressembler à la star… Commençons par l’arôme de synthèse. C’est un peu la copie bon marché de la célèbre œuvre d’art. L’arôme de synthèse se crée en laboratoire, pour recréer le parfum envoûtant de la vanille. Le résultat ? Le principal composé de la vanille de Madagascar, la vanilline, est bien présent puisqu’on l’a synthétisé. Toutefois, les autres molécules aromatiques développées naturellement dans la gousse et lors de l’affinage sont absentes de l’arôme de synthèse. C’est pourtant elles qui confèrent toute sa complexité au profil aromatique de la vanille.

L’avantage est que malgré le travail en laboratoire, la production est bien moins coûteuse. Forcément, entre la fleur et la gousse mûre, il faut patienter 8 à 10 mois et près de 6 mois pour l’affinage… Chaque maillon de la chaîne se doit d’être rémunéré pour le travail minutieux fourni… Le coût comme le goût ne peuvent être les mêmes.

L'arôme vanille : l'énigmatique

Maintenant, parlons de l’arôme vanille. Il se cache parmi nous, jouant un jeu d’énigme. L’arôme vanille est un mélange mystérieux d’arômes et d’ingrédients, parfois naturels, parfois artificiels. A part en se référant à la liste des ingrédients, il est difficile de savoir de quoi il retourne. Toutefois, l’absence de la mention « naturel DE » laisse supposer que ses composés ne sont pas naturels, et encore moins issus de gousses de vanille.

 

Vous connaissez désormais mieux la famille des arômes de vanille, pleine de surprises. L’arôme naturel de vanille demeure la version liquide la plus proche de la gousse de vanille, obtenue directement à partir de cette dernière. Toutes les recettes d’extrait de vanille ne se valent pourtant pas… Attachez-vous à bien détailler la liste des ingrédients si vous souhaitez un produit le plus naturel possible. Souvenez-vous aussi que la qualité des gousses fait toute la différence…

Lorsque vous cuisinez ou pâtissez, n’oubliez pas que la vanille est un ingrédient magique. Alors, choisissez l’arôme qui convient à votre création, en gardant toujours à l’esprit l’authenticité de l’arôme naturel de vanille.

Pour en savoir plus sur l’univers de la vanille et ses utilisations en cuisine, assurez-vous de consulter nos autres articles sur le blog. Et pour découvrir une gamme exceptionnelle de produits à la vanille, visitez Norohy.com et ajoutez une touche vanillée à vos recettes !