Le Meilleur Pâtissier Saison 14 episode 13 : Meringue et Pierre Hermé
Un épisode au coin du feu
La demi-finale du « Meilleur Pâtissier » sur M6 a enflammé nos écrans. Les candidats ont rivalisé de créativité sous le thème « Au coin du feu« . Mercotte et Cyril Lignac, nos jurés gourmands, ont guidé les pâtissiers amateurs vers l’excellence. Les quatre derniers candidats, Adrien, Victoria, Margot et Seb, ont mis la main à la pâte pour décrocher leur place en finale.
Revisite du Mont-Blanc : un sommet de la pâtisserie
Au menu cette semaine, la revisite du Mont-Blanc, classique de la pâtisserie. Le Mont-Blanc est apprécié pour son mariage harmonieux de textures et de saveurs, combinant le croquant de la meringue, la douceur de la chantilly, et la richesse de la crème de marrons. C’est une véritable gourmandise qui évoque les plaisirs de l’automne et les moments chaleureux. Mais attention à rester léger malgré ces ingrédients sucrés… Les fruits peuvent bien sûr s’inviter !
La revisite de Cyril LIGNAC
Le chef a opté pour un Mont-Blanc à la myrtille cassis avec de minuscules meringues françaises colorées en violet. Un biscuit Joconde chablonné sert de base à la confiture de myrtille cassis couverte d’un biscuit moelleux aux marrons, une chantilly à la crème de marron et les vermicelles de crème de marron avec des fruits frais.
Le choix des candidats
MeringueAdrien a choisi de réaliser une dacquoise noisette surmontée d’une meringue française, un insert crémeux thé Lapsang fumé nappé d’une mousse légère.
Victoria, quant à elle, a opté pour une corbeille en meringue suisse, accueillant une chantilly à la vanille NOROHY au cœur de confit de myrtilles couverte de vermicelles de crème de marron.
Margot joue la sécurité avec une mousse légère à la vanille NOROHY, un crémeux Namelaka chocolat au lait incluant des brisures de marrons glacés, une meringue et enfin des vermicelles de crème de marron. Le tout en forme de gouttes qui assemblées créent une superbe fleur.
Séb imagine un Mont-Blanc rectangulaire avec une base de croustillant aux marrons, purée et crème de marrons et brisures de crêpes dentelle, des poires poêlées et une chantilly au mascarpone et aux marrons avec quelques pétales de meringue suisse.
Les candidats ont su marier tradition et innovation, pour le plus grand plaisir des papilles. Toutefois, c’est Victoria qui décroche le cœur rouge qui mène en finale !
Les ingrédients NOROHY pour les particuliers
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Gousses de vanille de Madagascar Bio
Vanilla Planifolia -
Extrait de vanille liquide bio Madagascar
Vanilla Planifolia -
Gousses de vanille de TAHITI
Vanilla x Tahitensis -
Gousses de vanille en poudre Bio
Vanilla Planifolia -
TADOKA vanille
Vanilla Planifolia Vanilla x Tahitensis -
Eau de fleur d'oranger bio
Bigaradier Citrus aurantium -
Eau de rose bio
Roses Damascena
Épreuve technique : la meringue selon Mercotte
Mercotte a choisi une épreuve technique déjà subie par les candidats lors d’une saison précédente. Il s’agit de réaliser une timbale de Gouffé. Ce dessert comporte 3 disques de génoise dont la démarcation est masquée par des rubans à croquer. A l’intérieur se cachent un insert fraise des bois et une mousse chocolat au lait.
Margot se distingue sur cette épreuve technique et décroche définitivement sa place en finale : bravo !
Épreuve créative sous l'égide de Pierre Hermé
Pierre Hermé, maître incontesté de la pâtisserie, a inspiré l’épreuve créative. Les candidats ont dû créer une œuvre originale créant de l’émotion, alliant esthétique et goût sur un symbole de la montagne. Adrien a proposé un entremets aux notes de café et noisette représentant des patineurs sur un lac gelé en forêt. Son entremets est constitué d’un moelleux aux noix, d’une mousse à la vanille NOROHY et d’un caramel crémeux à l’huile essentielle de sapin. Victoria a proposé un traineau de Noël composé d’un biscuit joconde, d’une bavaroise à la vanille NOROHY et d’un insert pomme cannelle. Seb a osé un dessert en forme de téléphérique : pâte sucré, confit myrtille-thym citronné, ganache au miel de montagne et vanille NOROHY.
Séb remporte cette dernière épreuve et accède ainsi à la finale. Nous saluons donc le parcours exceptionnel d’Adrien qui quitte malheureusement l’aventure. Victoria se qualifie donc également pour la finale.
La demi-finale a été un véritable feu d’artifice de saveurs et de formes. La vanille de Madagascar a été mise à l’honneur pour atténuer le froid hivernal et apporter douceur et réconfort. Les candidats ont démontré leur talent et leur passion pour la pâtisserie. Mercotte et Cyril Lignac ont eu la difficile tâche de départager ces artistes du goût. Qui remportera le titre de « Meilleur Pâtissier » ? La finale promet d’être aussi savoureuse que royale avec la troupe du Roi Soleil et Christophe Michalak. Restez connectés pour découvrir le dénouement de cette aventure gourmande et le dernier épisode avec Mercotte !
