Bienvenue sur la FAQ Tadoka Vanille Norohy. Nous sommes ravis de vous accompagner sur l’utilisation de cet ingrédient innovant. En effet Tadoka Vanille a remporté le prix de l’innovation au SIRHA 2023. Dans cette FAQ Tadoka Vanille découvrez des conseils d’utilisation, de conservation ou encore de composition. Explorez notre FAQ Tadoka Vanille !
Quelle est la composition de TADOKA vanille ?

Il est composé de concentré de vanille (oléorésine), de grains de vanille épuisées et de gousses de vanilles en poudre. Le tout associé au beurre de cacao afin d’obtenir une pépite solide.

Comment utiliser TADOKA vanille ?

TADOKA vanille s’incorpore à chaud (en fondant) à votre préparation ou à froid (en la râpant) pour la parfumer à la vanille. Pour cela incorporez votre dose dans une préparation chaude ou faites-la fondre au préalable, ou bien râpez-la pour mélanger ses grains à votre masse.

NOROHY vous recommande d’ajouter une à deux dose(s) TADOKA vanille par kilo de préparation.

TADOKA s’emploie aussi bien pour les recettes sucrées que salées car cet ingrédient ne comporte pas de sucre.

Comment est obtenue la forme iconique de TADOKA vanille ?

TADOKA vanille est un ingrédient moulé. Nous avons imaginé une forme iconique pour TADOKA, aux allures de pierre précieuse taillée. Le design est d’ailleurs signé par Chocolatree !

Pourquoi TADOKA vanille contient du beurre de cacao ?

TADOKA vanille contient du beurre de cacao pour faciliter l’agglomération des ingrédients et son moulage. C’est ainsi qu’il est aussi facile à doser et non « salissant » lors de sa mise en œuvre.

Par ailleurs, le beurre de cacao dispose d’un goût neutre et de qualités de fonte adaptées aux usages de nos clients (chocolaterie, cuisine salée, pâtisserie, confiserie, glacerie…).

Il résiste également à de hautes températures. Ainsi, vous pouvez utiliser TADOKA vanille à la poêle ou au four en cuisine salée. Avez-vous testé de l’associer à des noix de Saint-Jacques ? Découvrez ici la recette !

J’observe une couleur différente sur le talon de TADOKA vanille et des grains, est-ce normal ?

Dans une dose de TADOKA, il est normal d’observer une différence de couleur dans la pépite. Cela s’explique par une décantation totalement naturelle lors du moulage. En effet, les grains de vanilles plus lourds décantent légèrement durant la cristallisation du beurre de cacao. Ils peuvent donc laisser potentiellement une couche de beurre de cacao plus claire sur le talon de TADOKA vanille.

Pourquoi conserver TADOKA vanille entre 16°C et 18°C à l’abri de la lumière ?

TADOKA vanille est composé de beurre de cacao, par conséquent comme le chocolat il fond à la chaleur. Son profil organoleptique pourrait évoluer voire être altéré si le produit était exposé à la lumière où à des températures trop élevées.

Combien de doses de TADOKA vanille sont disponibles dans un sachet de 250 g ?

Dans un sachet il y a entre 62 et 63 doses. Cela permet 31 kg à 62 kg de préparation selon le dosage que vous utilisez. En effet, NOROHY vous recommande 1 à 2 doses par kg de préparation.

Chaque dose TADOKA vanille pèse environ 4g.

A combien de gousses de vanille équivaut une dose TADOKA vanille ?

Le poids d’une gousse de vanille est variable d’une variété à une autre mais aussi selon sa taille. C’est notamment cette diversité qui fait leur richesse. Il est donc difficile de parler en équivalent gousse…
Par conséquent nous préférons être plus précis : 1 dose TADOKA VANILLE de 4g équivaut à 1 gousse de 3g. Toutefois, TADOKA vanille associe deux variétés de vanilles (Planifolia de Madagascar et Tahitensis de Papouasie-Nouvelle-Guinée). Ainsi, la complexité aromatique offerte par TADOKA est plus riche qu’une gousse de vanille de l’une ou l’autre origine.

Pourquoi TADOKA VANILLE ne se mange pas pur ?

TADOKA VANILLE est un concentré de vanille destiné à parfumer des préparations culinaires. L’employé pur serait trop intense et est donc déconseillé même si cela ne présente pas de risque pour la santé.

A quelle température je dois faire fondre TADOKA VANILLE ?

TADOKA vanille contient du beurre de cacao. Ce composé commence à fondre dès 20°C et totalement à 35-37°C. Nous vous recommandons de l’incorporer directement dans votre préparation chaude par simplicité d’usage mais vous pouvez également le faire fondre au micro-ondes ou dans une poêle chaude pour des applications salées.

Certains préfèrent l’ajouter à froid, en le râpant directement au-dessus de la préparation, même en dernière minute.

Pourquoi quand je mets ma dose TADOKA VANILLE dans un sirop froid ça ne marche pas ?

TADOKA vanille contient du beurre de cacao qui est une matière grasse solide à température ambiante et non miscible avec l’eau. Une étape de fonte de TADOKA vanille est indispensable afin que l’ingrédient puisse se disperser et libérer les composants de la vanille. Par conséquent nous vous recommandons de faire fondre votre dose TADOKA vanille dans votre préparation chaude ou de râper votre dose à l’aide d’une microplane directement sur vos créations.

 

Où commander/acheter TADOKA vanille ?

Les professionnels de la gastronomie peuvent commander TADOKA vanille sur valrhona-selection.fr pour les français ou valrhona-selection.it pour les italiens. Les clients Valrhona Selection peuvent également commander TADOKA vanille auprès de leur commercial référent.

Les particuliers peuvent notamment commander sur valrhona-collection.fr pour la France.

TADOKA vanille contient-il des allergènes ?

Non, TADOKA vanille ne comporte pas d’allergènes. Sa composition se limite à de l’oléorésine (concentré de vanille), des grains de vanille épuisés, de poudre de gousses de vanilles et de beurre de cacao. Toutefois, TADOKA est fabriqué dans un atelier qui utilise des fruits à coque, oeuf, soja, gluten et lait.

TADOKA vanille est un produit naturel et sans conservateurs ?

TADOKA vanille est un produit transformé, on ne peut donc pas dire qu’il s’agisse d’un produit naturel. Cependant, il ne comporte ni additif, ni conservateur.

TADOKA vanille est une recette Clean Label, qu’est-ce que cela signifie ?

NOROHY s’évertue à proposer des produits dont la liste d’ingrédients est la plus réduite possible, sans additif ni conservateur, sans exhausteur de goût ni arôme de synthèse. Ainsi, TADOKA vanille n’inclut que des éléments issus de la gousse de vanille (gousses de vanilles en poudre, concentré de vanille, grains de vanille épuisés) et du beurre de cacao.

Comment conserver TADOKA vanille pour garantir sa qualité ?

Comme TADOKA vanille comporte du beurre de cacao, il est indispensable de le conserver à une température comprise entre 16 & 18°C. Le préserver dans un emballage fermé (scellé dans l’idéal ou fermé par une pince NOROHY) évite tout contact avec l’air ou des arômes parasitaires et limite ainsi les risque de contamination aromatique ou d’oxydation. Préférer un emballage opaque protège vos doses de vanille de la lumière et donc de l’oxydation.

Combien de temps conserver TADOKA vanille après ouverture ?

Référez-vous à la Date de Durabilité Maximale (DDM) précisée sur l’emballage pour vous assurer que le produit offre des qualités organoleptiques optimales.

TADOKA vanille est-il adapté aux recettes sans gluten, sans lactose ou vegan ?

TADOKA vanille ne contient ni gluten ni lactose ni aucun ingrédient issu d’un animal. TADOKA vanille convient parfaitement aux recettes sans gluten, sans lactose ou vegan.

Peut-on utiliser TADOKA vanille dans des recettes de chocolat de couverture ou de pralinés ?

TADOKA vanille a été imaginé pour s’incorporer facilement à des recettes de chocolat ou chocolatées. Sa base de beurre de cacao facilite en effet son intégration à vos préparations, sa fonte, ou l’étiquetage de vos produits.

Peut-on utiliser TADOKA vanille dans des glaces ?

TADOKA vanille est idéal pour parfumer vos glaces à la vanille de Madagascar et de Papouasie-Nouvelle-Guinée. Ses arômes sont stables à chaud comme à froid et demeurent intenses même à des températures négatives ! TADOKA s’incorpore facilement à des glaces soft ou des crèmes glacées. Pensez à bien homogénéiser votre préparation pour que les grains ne restent pas au fond par décantation.

Peut-on utiliser TADOKA vanille dans des recettes salées ?

TADOKA vanille est sans sucre ! Cette dose de vanille est donc idéale en cuisine pour des recettes salées. Elle assaisonne ainsi avec délice les fruits de mer, poissons, viandes blanches et légumes ou fruits ! Découvrez nos recettes ici !

Peut-on utiliser TADOKA vanille dans des pâtisseries : ganaches, crèmes, mousses, entremets ?

TADOKA vanille a été imaginé pour les pâtissiers et chocolatiers. Cette juste dose de vanille s’incorpore ainsi facilement à vos crèmes, mousses, ganaches pour parfumer agréablement vos entremets.

Pourquoi utiliser TADOKA vanille plutôt qu’une gousse de vanille, de l’extrait ou de la poudre de vanille ?

TADOKA vanille évite le travail long et fastidieux de fente, grattage et infusion des gousses de vanille. Cette juste dose de vanille parfume instantanément vos recettes en un geste. Gagnez également du temps en évitant de peser votre vanille : optez pour une à deux doses de TADOKA par kilo de préparation. Aucune compétence technique n’est donc nécessaire ! Ainsi, vos dosages sont réguliers et vos recettes constantes ! Vous maîtrisez enfin votre food cost grâce à cette régularité ! Enfin, TADOKA vanille associe les arômes caractéristiques de la vanille Tahitensis à ceux de la Planifolia…

L’extrait de vanille permet aussi une aromatisation instantanée, mais doit être pesé et offre un profil aromatique fidèle à la gousse de Madagascar.

La poudre de gousses de vanille est dédiée aux pâtes sèches ou à une utilisation en topping, quant à elle. Enfin, elle offre des notes plus boisées.

Les pâtes de gousses de vanille, quant à elles, doivent aussi être pesées pour une utilisation maîtrisée.

Nous espérons que cette FAQ Tadoka Vanille de NOROHY vous a été utile. Si vous n’avez pu obtenir la réponse à vos questions dans notre FAQ Tadoka Vanille n’hésitez pas à contacter nos équipes par e-mail via le formulaire de contact. Merci de votre confiance en NOROHY !