Coulisses Selection Europe Coupe du Monde de la Pâtisserie 2026 : Hélène Kerloeguen
Rencontre avec Hélène Kerloeguen
Imaginez un hall immense, d’où s’échappent les encouragements des supporters, les odeurs de caramel et de vanille, et où le stress laisse place à la concentration des candidats… C’est dans cette atmosphère que nous avons rencontré Hélène Kerloeguen, membre du jury dégustation de la Sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2026.
Cette cheffe Pâtissière, origine d’Angers a choisi la pâtisserie en 2006 après un parcours littéraire. Elle a obtenu son BEP puis un CAP et s’est formée auprès de maîtres tels que Michel Galloyer et Aurélien Trottier. Son parcours professionnel l’a menée de Courchevel à la Côte d’Azur, et jusqu’en Australie, avant de revenir en France pour travailler avec des chefs renommés à Paris. Elle est devenue Sous-Cheffe au Plaza Athénée et, en 2022, a rejoint le Prince de Galles, où elle exprime pleinement son talent, notamment au travers d’incroyables Tea Time.
Zoom sur les critères d’évaluation du jury
Lors de la Sélection Europe de la CMP, la cheffe nous a indiqué quelques-uns des critères auxquels les juges devaient être particulièrement attentifs. Bien sûr, parmi eux l’esthétique tient une place de choix : l’effet waouh doit être saisissant pour un visuel extraordinaire et original. Parmi les critères du jury, Hélène note également l’importance du goût bien évidemment : une recherche d’alliances originales, un bel équilibre de saveurs et une vraie recherche sur les textures pour un plaisir en bouche satisfaisant. Pour la cheffe Pâtissière du Prince de Galles, il est indispensable de « prêter attention à ses émotions sans tenir compte cependant de ses propres goûts. » L’objectif est en effet de rester juste pour ne pas favoriser un candidat et ainsi rester impartial.
Un concours d’excellence qui inspire
Hélène Kerloeguen se dit ravie et honorée de participer à cette compétition en tant que membre du jury. « Cela enrichit notre propre créativité ». En effet, chaque équipe est comme une équipe R&D : de nombreuses recherches sont nécessaires avant de proposer des associations nouvelles, des techniques différentes qui retiendront l’attention des jurés ! La maestria du tea time apprécie l’excellence du concours et l’innovation qu’encourage ce type de concours.
NOROHY a demandé également à la cheffe quels seraient les conseils qu’elle prodiguerait à un jeune pâtissier rêvant de participer à la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Elle nous indique alors que « ce type de concours exige un vrai engagement. Il nécessite d’être bien entouré et soutenu, notamment par un coach très disponible. » Elle ajouter qu’il faut très tôt se préparer à la compétition en apprenant à gérer son stress. Faire du sport pour décharger cette pression est également nécessaire. Enfin, il est préférable de commencer par d’autres concours pour monter petit à petit en niveau et gagner en automatismes. Les rencontres sont aussi très importantes pour bien s’entourer et évoluer dans l’optique du concours.
Hélène Kerloeguen & la vanille NOROHY
Enfin, Hélène Kerloeguen nous confie quelques tips sur son usage de la vanille : « Moi je mets de la vanille un peu partout. C’est vraiment une ponctuation. La vanille c’est un peu le sel du pâtissier, on ne peut pas s’en passer. »
En ce moment, la cheffe propose d’ailleurs un nouveau dessert siphon miel de Sarrazin vanille pour le tea time… à déguster sans tarder 😉 La vanille de Tahiti c’est vraiment le grand luxe, et pour le quotidien la vanille de Madagascar reste l’incontournable.
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