Le Meilleur Pâtissier Saison 14 épisode 9 : le chou pâtissier

La démonstration du chef Lignac

La religieuse revisitée de Cyril avait des allures de joaillerie. La base était constituée d’un sablé au cacao et au praliné. Les choux étaient à base de cacao avec un craquelin et garnis d’une mousse au chocolat et d’un confit de framboise, le tout accompagné d’un biscuit joconde. Comme en suspension au-dessus d’un premier chou, un petit chou reposait sur un trépied en chocolat.

Les réalisations des candidats

Adrien a proposé une religieuse traditionnelle. Pour les saveurs, il opte pour une pâte à choux au chocolat garnie d’une ganache chocolat, d’une mousse infusée au thé et d’un crémeux au zeste de citron et bergamote.

Victoria, quant à elle, a misé sur une religieuse chocolat caramel avec un insert au caramel beurre salé et à la cacahuète.

Mathieu a rêvé une « rose »ligieuse : ses deux choux seront garnis d’un confit litchi-framboise et d’une ganache à l’eau de rose Norohy.

Margot a préféré une religieuse au jasmin, framboise et yuzu dans un choux carré !

Seb est parti sur cette même idée d’une religieuse cubique ! Le choux principal noir est empli de crème diplomate basilic citron avec un cœur fraise poivre de Timut. Le plus petit chou sera incorporé dans une gelée de fraise.

Pascale, enfin, a revisité la religieuse en forme de marguerite : un chou garni de crème diplomate et d’un insert mangue passion est surmonté d’un petit chou formant le cœur de la fleur. Une ganache montée forme les pétales recouvrant le chou inférieur.

Adrien a choisi de représenter le parthénon. Il garnit ses choux pâtissiers de crème pâtissière à la vanille NOROHY et d’un cœur praliné sésame blanc.

Victoria a misé sur le temple du pavillon d’or composée de nougatine et de choux à la crème pâtissière à la vanille NOROHY et au thé matcha avec un cœur en gel yuzu.

Mathieu a construit la butte du lion de Waterloo, sur une structure en pâte sucrée surmontée de choux garnis au speculoos, d’une ganache montée et d’un confit de poire.

Margot a préféré la Rotonde Aixoise. L’eau en isomalt bleu sera entouré de choux garnis à la ganache orgeat et au confit de melon-orange pour évoquer les calissons.

Seb a rendu hommage à la Cathédrale de Soissons, en jouant sur les hauteurs et les textures, avec une crème à la vanille. Ses choux seront emplis de crème de haricots de Soissons.

Pascale a choisi la porte de l’Alhambra avec des choux jaunes et rouges aux couleurs de L’Espagne où elle réside désormais. Ses choux seront garnis d’un crémeux à la vanille Norohy et d’un confit de framboises à l’anis vert. Le tout sera collé sur une pâte sucrée.

Quelle épreuve !

Chaque pièce montée était une véritable œuvre d’art, car il fallait allier esthétique et gourmandise. Les candidats ont redoublé d’efforts pour que chaque chou soit parfait. Le jury a salué la créativité et la maîtrise technique de chacun. Cette épreuve a permis de voyager à travers la France, tout en dégustant des choux raffinés, sublimés par la vanille NOROHY. Victoria conserve donc le tablier bleu cette semaine ! Malheureusement, Pascale nous quitte cette semaine : nos félicitations pour ce beau parcours.