Résultats de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2025
Les règles du concours : un cadre d’excellence
Le Club « Coupe du Monde de la Pâtisserie » et GL Events Exhibitions Opérations sont les organisateurs de la compétition. Le concours se déroule en plusieurs étapes. Tout d’abord, les candidats se présentent aux sélections nationales, puis continentales, et enfin la grande finale. L’anglais est la langue officielle de la compétition. De plus, les équipes nationales doivent être membres d’un club. L’adhésion à ce club garantit le respect des valeurs du concours.
Les valeurs clés
Le concours prône l’excellence, la responsabilité, l’innovation et l’émotion. De surcroît, la fierté, la mixité, la compétitivité, la fraternité, l’expérience, l’universalité, la transmission et l’esprit d’ambassadeur sont les valeurs phares de l’événement.
L’éco-responsabilité
Une transition vers un concours plus éco-responsable est en cours. Les candidats s’engagent à limiter le gaspillage et à favoriser autant que possible les produits locaux.
Le concours comprend des épreuves de dégustation et des épreuves artistiques. La durée totale du concours est de 9 heures. Chaque épreuve requiert une grande précision et créativité. Les candidats doivent également respecter un timing strict.
Les épreuves de dégustation
L’épreuve des entremets glacés aux fruits
Les équipes doivent réaliser 4 entremets glacés, dont 1 factice. Les trois entremets pour la dégustation doivent être identiques, chacun pour 8 personnes. Les entremets se préparent sur place. Les mix se trouvent déjà maturés, mais non turbinés. Les biscuits peuvent être amenés cuits.
L’épreuve dessert de restaurant
Durant cette épreuve, les candidats doivent créer 10 desserts, avec un produit de leur pays. Les desserts se dressent à la minute et comporter au moins deux textures et deux températures différentes.
L’épreuve Show Chocolat
Les candidats doivent, durant cette épreuve, réaliser 32 créations à base de chocolat Valrhona. Ce « show » est réalisé dans un esprit street food / finger food. Les finitions sont effectuées devant le jury.
L’épreuve de la pièce artistique en sucre
La hauteur maximale est de 165 cm, socle compris. Elle doit contenir des éléments en sucre tiré, soufflé et pastillage. Le réglement autorise l’aérographe.
L’épreuve de la pièce artistique en chocolat
La hauteur maximale est de 165 cm, socle inclus. Elle inclut un bloc de chocolat Valrhona sculpté. Le concours proscrit le moulage plein.
L’épreuve de la pièce artistique en glace hydrique
La sculpture doit mesurer 50 cm maximum, socle compris. Les candidats sculptent un bloc de glace. Ils doivent utiliser des gouges ou des ciseaux pour 70% du travail.
L’épreuve du buffet
Les pièces du buffet (les 3 pièces artistiques et les factices) doivent être liées entre elles. Les desserts factices doivent avoir un point de contact avec l’une des sculptures. La hauteur maximale de l’ensemble est de 165 cm.
Le jury est composé d’éminents professionnels. Pierre Hermé, pâtissier émérite, est d’ailleurs le président du concours. Frédéric Cassel en est le vice-président. Le Comité International d’Organisation (CIO) est composé de pâtissiers renommés listés ci-dessous. Des ambassadeurs internationaux représentent également chaque continent. De plus, un président d’honneur est désigné. En 2025, Amaury Guichon, connu pour ses trompe-l’œil et sculptures en chocolat, était donc le président d’honneur.
Découvrons ci-après la liste exhaustive des jurés :
- Membres du CIO : Julien Alvarez, Jean-Jacques Borne, Sébastien Bouillet, Alain Chartier, Patrick Chevallot, Aurélie Collomb-Clerc, Sophie de Bernardi, Jérôme de Oliveira, Vincent Guerlais, Arnaud Larher, Johanna Le Pape, Etienne Leroy, Christophe Michalak, Angelo Musa, Jessica Prealpato, Philippe Rigollot, et Marc Rivière ;
- Ambassadeurs Internationaux : Norihiko Terai (Asie), Pierre Marcolini (Europe), Kamal Rahal (Afrique), Gilles Renusson (Amériques) ;
- Jurys Spécifiques : Un jury est dédié aux desserts de restaurant, composé de chefs pâtissiers et cuisiniers. Il y a aussi les jurys d’équipe, qui sont les représentants de chaque pays.
Chaque équipe se compose notamment d’un membre du jury, de trois candidats, et d’un chargé de promotion. Les 3 pâtissiers ont ainsi chacun une spécialité : la sculpture de glace, un expert en sucre et un expert en chocolat. Le membre du jury est, quant à lui, responsable du respect des règles et des valeurs du concours. Il note alors les autres pays, mais pas son équipe.
Les candidats doivent avoir ainsi au moins 5 ans d’expérience professionnelle. L’un d’eux est donc capitaine. Il doit être de la nationalité du pays qu’il représente.
Le chargé de promotion assure, quant à lui, la promotion de l’équipe sur les réseaux sociaux.
Les pays participant en 2025 à la Coupe du Monde de la Pâtisserie
En 2025, 18 équipes ont ainsi participé à la finale sous le thème du patrimoine et de l’identité nationale. Ainsi, chaque équipe se devait de porter haut les couleurs de son pays. Les pays participants étaient donc : l’Argentine, la Belgique, le Chili, la Chine, la Colombie, l’Égypte, la France, la Corée du Sud, l’Italie, la Malaisie, le Mexique, le Maroc, le Paraguay, les Philippines, le Royaume-Uni, Singapour, l’Île Maurice et le Japon.
Parmi les gagnants, le Japon se place en premier dans les résultats de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2025. Les nippons avaient déjà remporté l’Asian Pastry Cup ! L’équipe se composait ainsi de Masanaori Hata (chocolat), Yuji Matoba (sucre) et Ryu Miyazaki (glace). C’est avec ce trio que le Japon a donc remporté la coupe du Monde de la Pâtisserie. L’impressionnante sculpture en sucre représentant un Samouraï frappant avec vigueur son tambour complétait alors le décor en chocolat. Lanterne japonnaise, éléments architecturaux et végétaux s’entremêlaient donc avec élégance. L’entremets aux allures de toupie, s’intégrait ainsi parfaitement à l’ensemble.
La déception des Français d’avoir manqué la première place était palpable sur le podium. L’incroyable coq bleu en sucre de Jérémy Massing (sucre) démontrait tout son savoir-faire avec une maîtrise extraordinaire des motifs et des détails. Haruka Atsuji (chocolat) complétait ainsi le buffet français par une jeune fille des années 50 sortant d’une 2CV entièrement en chocolat. Enfin, Mickaël Guyader (maître glacier) achevait enfin le tableau par une sculpture en glace hydrique et une bûche délicate.
Une jeune femme en chocolat au corsage en dentelle entourée de fleurs et d’un paon en sucre au ramage délicat surplombait notamment le buffet de la Malaisie. Les plumes transparentes apportaient alors légèreté et délicatesse à l’ensemble. Enfin, les entremets et la bûche entièrement cylindrique achevaient la présentation.
