Sélection Europe - Coupe du Monde de la Pâtisserie 2026
3 candidats, un par spécialité pour chacun des 8 pays en lice
Chaque équipe se composait de 3 champions, sélectionnés parmi les meilleurs pour représenter le savoir-faire de leur pays.
Nelson Lechien pour la glace, Yoshiyuki Namasawa pour le sucre et Othmane Jaber pour le chocolat représentaient la Belgique. En Espagne, le maître de la glace était Albert Soler, celui du chocolat Marcos Diaz et pour le sucre Antoni Pons.
La France avait choisi pour champion Axel Lebellanger pour la glace, Yoan Palamara pour le chocolat et Abel Nesson pour le sucre. Les couleurs de l’Italie étaient, quant à elles, portées également par 3 hommes. Nommons Gabriel Gianforchetti pour le chocolat, Marco Deidda pour le sucre et enfin Alessandro Fiorucci pour la glace.
Bart de Gans, spécialiste de la glace, Peter Remmelzwaal exert du sucre et Tom Van de Veen, professionnel du chocolat, concourent pour le Pays-Bas. Au Royaume-Uni, Benoit Defait disputait l’épreuve du sucre. Calvin Luk opérerait sur la glace et Francesco Genovese sur le chocolat.
La Suède avait confié la partie sucre à Michaela Andersten, la glace à Lennart Landh et le sucre à Magnus Haard. Enfin, en Viacheslav Lemelianenko en glace, Dmytro Kolesnikov en sucre représentait l’Ukraine. Pour ce pays, Viktoriia Yashchuk était en charge du chocolat.
16 juges évaluent les créations pâtissières
Le jury rassemble une palette d’experts prestigieux : Meilleurs Ouvriers de France, vainqueurs des éditions précédentes, chefs pâtissiers d’hôtels palaces ainsi que des spécialistes glace et chocolat. Cette composition privilégie la parité et la diversité des parcours (restauration, boutique, concours).
Le jury se divisait en 4 sections. La partie dégustation était évaluée par 6 jurés. Citons donc Dimitris Economides, Kirk Whittle, Oriol Balaguer, Hélène Kerloeguen, Elisabeth Hot et Orjan Johannessen. David Briand (chef Pâtissier exécutif à l’Ecole Valrhona & MOF 2019), Jean-Michel Perruchon et Benoît Charvet jugaient l’aspect artistique. Trois jurés se dédiaient à l’évaluation de l’équipe : Gustaf Mabrouk, Jeroen Goossens et Marc Ducobu. Pour finir, trois jurés apprécient l’engagement RSE de chaque création. Il s’agissait d’Aurélie Collomb-clerc, de Vincent Guerlais et de Jessica Prealpato. Enfin, Christophe Devoille était Président d’Honneur. Ce chef pâtissier Strasbourgeois titré a, après des débuts à New York, perfectionné son art chez Alain Ducasse à Paris, puis dirigé des équipes à Macao, Londres et Dubaï, tout en créant son propre concept alliant élégance, modernité et innovation.
3 épreuves créatives et techniques
Trois épreuves se vouent à départager les équipes candidates à la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2026. Lors de l’épreuve de dégustation, les candidats doivent réaliser 10 tartes Tatin individuelles revisitées avec un accompagnement (et 3 tartes factices), 12 desserts individuels à l’assiette glacés et enfin 12 créations sucrées au chocolat (ainsi que 3 factices).
Bien évidemment, la vanille NOROHY a été à l’honneur, qu’il s’agisse des Tartes Tatin ou des desserts glacés !
Hélène Kerloeguen, cheffe pâtissière et juré, explique que le jury se doit d’être particulièrement attentif au respect des consignes. Par exemple, il fallait proposer 3 textures différentes dans le dessert glacé… La cheffe précise également que les goûts personnels ne doivent pas interférer avec l’évaluation des créations. Les jurés doivent particulièrement apprécier l’harmonie et l’originalité des associations.
L’épreuve artistique impose la création de 3 pièces artistiques. L’une en sucre, la seconde en chocolat et la dernière en glace hydrique sculptée. L’esthétique, le soin apporté aux finitions, la stabilité des créations étaient des points d’attention essentiels.
Enfin, l’épreuve du buffet requierait la création de 2 pièces de 145 cm maximum l’une en sucre et l’autre en chocolat. Cette épreuve imposait aussi une pièce en glace hydrique, 3 factices de Tarte Tatin et 3 factices street food chocolat.
Résultats de la Sélection Europe de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2026
Les acclamations des supporters ont soutenu tout au long des épreuves les candidats. Cela a permis aux chefs de donner le meilleur d’eux-mêmes, même après de longs mois d’entraînement, de nombreux obstacles. Le stress intense et la lourde pression étaient palpables. Le jury a alors dégusté chaque création avec attention et la plus grande impartialité possible.
Ainsi, l’Italie s’est démarquée en atteignant la troisième marche du podium. Sur la seconde marche, c’est l’équipe Belge qui remporte la médaille de bronze. Enfin, la France domine le concours et remporte l’or. L’Ukraine et les Pays-Bas se sont également qualifiés pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Félicitations à chaque équipe, dont l’excellence honore son pays. Bravo pour leur engagement et la qualité des créations proposées !
Rendez-vous à tous l’an prochain sur Lyon pour la finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie en Janvier 2027 !