FAQ Eau de rose
L’eau de rose bio NOROHY est un moyen au plus proche de la rose naturelle pour parfumer vos recettes. Elle s’élabore à partir de roses de Damas issues de l’Agriculture Biologique et cueillies à la main en Bulgarie.
Au cœur de la Vallée des Roses, en Bulgarie, ces fleurs se cultivent en biodynamie et récoltées méticuleusement à la main. 90% de la production mondiale de la Rose Damascena est issue de Bulgarie. Ce savoir-faire traditionnel en Bulgarie allie culture des fleurs et distillation.
Les roses de Damas ou Damascena se cueillent à la main au petit matin pour préserver leurs arômes. Quelques heures plus tard, a lieu la première distillation à quelques kilomètres de la plantation.
L’eau de rose NOROHY est idéale pour parfumer les recettes salées et sucrées. Imaginée pour les professionnels de la gastronomie, NOROHY a co-développé cette recette avec des chefs de grande renommée. Elle est désormais disponible en 750 ml pour les pâtissiers, chocolatiers, glaciers, restaurateurs et traiteurs. L’eau de rose bio NOROHY est également disponible en 225 ml pour les artisans et les particuliers.
L’eau de rose, en tant qu’eau florale, est un liquide photosensible. L’exposition à la lumière altèrent certains de ses composés aromatiques ce qui nuit à ses qualités organoleptiques. Pour réduire les risques, il est conseillé de conserver l’eau florale à l’abri de la lumière. NOROHY a donc opté pour une bouteille bleue opaque plutôt qu’une bouteille transparente pour une meilleure protection des UV.
Comme toute eau florale, l’eau de rose est riche en eau. Ceci implique une vraie sensibilité microbiologique. Ainsi, pour réduire le risque de développement de moisissure, notamment après l’ouverture, NOROHY a préféré ajouter 0,1% d’acide citrique. Ce dernier joue le rôle de conservateur et d’acidifiant. Il s’agit du seul autorisé dans les produits biologiques. Cela s’explique notamment par sa présence naturelle dans les agrumes. Il n’altère pas le goût de l’eau de fleur de rose et est inodore.
L’huile essentielle de rose peut prendre une teinte orangée avec le temps. Ce processus n’affecte pas les qualités aromatiques de l’eau de rose qui reste parfaitement utilisable. Pour cela, veillez à respecter les limites de consommation indiquées sur la bouteille.
L’eau de rose est à conserver à l’abri de la lumière (liquide photosensible) et à 4°C avant et après ouverture. Veillez à la consommer dans les semaines suivant son ouverture.
Une eau de rose traditionnelle contient au minimum 300mg/L d’essence, selon la règlementation en vigueur. Cela signifie qu’il y a 300 mg d’huile essentielle de rose par litre d’eau de rose.
NOROHY a opté pour une seconde distillation afin de concentrer presque deux fois plus notre eau de rose en essence. Ainsi la teneur garantie sur la bouteille correspond à la teneur en huile essentielle de rose à l’embouteillage. Il s’agit donc d’un indicateur de la puissance aromatique de l’eau de rose. Cette teneur est garantie par des analyses sur chaque lot. Elle se trouve inscrite sur chaque bouteille du lot à côté de la lettre (H).
Si cette teneur varie d’un lot à l’autre, elle est généralement comprise entre 82 et 150 mg/L.
L’eau de rose NOROHY est sensible d’un point de vue microbiologique. L’exposition à la chaleur favorise le risque microbien d’autant plus lorsque la bouteille est ouverte. Pour limiter ce risque, il est préférable de conserver la bouteille à 4°C et à l’abri de la lumière, surtout après ouverture. Respectez également le délai de conservation avant comme après ouverture. Ainsi, si des moisissures se développent, peut-être n’avez-vous pas observé toutes ces étapes… Quoi qu’il en soit, la moisissure rend sa consommation impropre.
Les composés aromatiques de l’eau de rose sont volatils et se dégradent à haute température. Ainsi, une fois la bouteille ouverte, la teneur en essence de rose, garantie à l’embouteillage, diminue progressivement.
Pour limiter ce phénomène naturel, on conseille de bien refermer la bouteille après usage. Conservez alors l’eau de rose au frais (4°C) et à l’abri de la lumière maximum 3 mois.
Des règlementations strictes encadrent la dénomination des produits en France.
L’arôme de rose est une dénomination générale qui englobe tous les produits destinés à parfumer à la rose que leur origine soit naturelle ou synthétique. Il peut donc s’agir de substances aromatisantes mêlant plusieurs molécules odorantes comme d’une huile essentielle de rose ou d’une eau florale.
Les arômes naturels, quant à eux, sont issus de la nature mais pas forcément de la rose… Il peut s’agir d’autres plantes permettant d’évoquer aromatiquement la rose ou d’extraire les molécules aromatiques proches.
Enfin, les arômes naturels DE rose dégagent des effluves de rose et s’extraient directement de cette fleur.
C’est notamment le cas de l’huile essentielle et de l’eau de rose. Toutes deux sont issues de la distillation. Pour cela, on plonge les fleurs dans l’eau en ébullition. La vapeur d’eau va capter les molécules aromatiques pour les acheminer jusqu’à la colonne de distillation. La condensation liée à la différence de température entre l’eau en ébullition et la sortie de la colonne va transformer cette vapeur d’eau en liquide. Par décantation, ce liquide va se séparer en deux : l’eau de rose et l’huile essentielle. En effet, leur densité est différente mais toutes deux sont issues de la distillation de fleurs fraîches.
L’huile essentielle, très concentrée, requiert des connaissances spécifiques (dosages, interactions…) pour un usage alimentaire.
L’eau florale contient encore des gouttes d’huile essentielle qui lui confèrent ce parfum intense sans être saturant et peut s’utiliser facilement en pâtisserie, chocolaterie, glacerie ou restauration salée.
Bien sûr, NOROHY propose de savoureuses recettes pour vous inspirer !
L’eau de rose se marie souvent en pâtisserie à la framboise, aux fruits rouges ou au litchi. Cependant, elle se marie divinement avec les produits laitiers (crème, glace, yaourt, lait, burrata, fromage blanc…). La cuisine indienne et orientale en fait un ingrédient incontournable.
En tant qu’arôme naturel liquide, l’eau de rose bio de Bulgarie s’incorpore facilement aux préparations liquides. NOROHY recommande 30 à 50 g d’eau de rose bio par kilo de préparation pour des notes fleuries et gourmandes.
Si toutefois votre recette se destine à une cuisson à haute température (entre 170 et 220°C), NOROHY vous recommande d’augmenter le dosage pour un arôme intense. N’hésitez pas à réhausser également votre création cuite d’un sirop d’imbibage ou d’un glaçage. Vous pouvez également en dernière minute vaporiser quelques gouttelettes d’eau de rose pour réhausser les arômes après cuisson.
NOROHY œuvre à faciliter l’usage des matières premières aromatisantes naturelles pour des recettes gourmandes. Nous veillons ainsi à développer des recettes les plus vertueuses possibles en restant au plus près de la matière brute avec un grand respect environnemental. Ainsi, la majorité des produits commercialisés par la marque sont issus de l’agriculture biologique. C’est notamment le cas de notre eau de rose, certifiée biologique. Ce label garantit qu’a minima 95% des ingrédients sont issus de l’agriculture bio. Vous disposez par ce label de la garantie :
- l’absence d’utilisation d’intrant chimique (fertilisants, pesticides, antibiotiques, etc.) ;
- une gestion durable des systèmes de culture;
- que notre eau de fleur d’oranger ne contient aucun produit de synthèse : les arômes et les additifs doivent être naturels.
- que notre eau de fleur d’oranger ne contient pas d’OGM.
- l’absence de traitement par rayons ionisants (notamment pour la stérilisation).
Aucune définition réglementaire claire ne définit le Clean Label. Ce mouvement consiste à réduire au strict minimum la liste des ingrédients composant un produit. Cela exclut le plus souvent les additifs : conservateurs, exhausteurs de goûts, acidifiants.
Si nous observons strictement cette règle pour nos ingrédients, nous avons tout de même consenti à incorporer 0,1% d’acide citrique à notre eau de rose. Cet ingrédient retrouvé naturellement dans les agrumes est le seul conservateur et acidifiant autorisé dans les produits certifiés biologiques. Il vise simplement à réduire le risque microbiologique pour une meilleure conservation de nos eaux florales.
Les professionnels des métiers de bouche peuvent commander notre eau de rose auprès de leur commercial Valrhona Selection ou sur Valrhona-selection.fr. Chocolatiers, glaciers, pâtissiers, restaurateurs bénéficient ainsi de conditionnements et de modes de livraison adaptés à leur activité.
Pour les particuliers, l’eau de rose bio NOROHY est disponible sur le site Valrhona Collection, à la boutique de la Cité du Chocolat -Tain l’Hermitage, Drôme 26- en épiceries fines et chez d’autres distributeurs d’ingrédients de pâtisserie de qualité.
